制作酸奶油:
用130克淡奶油加20G現(xiàn)榨檸檬汁,攪拌后,淡奶油變?yōu)闈獬淼墓u狀.靜置30分鐘。
制作金寶酥粒:
配料:
低粉25g、杏仁粉25g(也可全用低粉)、細(xì)砂糖25g、黃油25g。
低粉,砂糖,加入硬硬的未軟化黃油粒,用刮板切拌,然后再用手搓均勻,并入冰箱冷藏待用。
制作餅干底:
配料:
全麥餅干88g、黃油40g。
1、消化餅干裝入袋中,用搟面杖搟成細(xì)末。
2、將融化的黃油倒入餅干碎末中,攪拌均勻。
3、把2倒入模具,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后,把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏待用。
制作奶酪糊:
配料:
奶油奶酪330g、砂糖100g、酸奶油145g、無鹽黃油37g、香草棒1/3根、全蛋90g、蛋黃30g、玉米淀粉11g。(香草棒我用香草精替代)
1、把奶油奶酪均勻的用保鮮膜包起來放進(jìn)微波爐熱一下,不要很軟的時候拿出來,大概不要超過1分鐘。軟化的奶油奶酪放到盆子里,滴入香草精,再加上砂糖用橡皮刀攪拌。
2、攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態(tài),加入回溫變軟的黃油,用打蛋器低速攪拌均勻。
3、再加入用量的酸奶油,用打蛋器低速攪拌均勻。
4、把全蛋和蛋黃一起打散。
5、蛋液分3--4次加入。每加一次,需要攪拌均勻再加下面一次,直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
6、玉米粉過刷一次性加入,用打蛋器快速攪拌。
7、最后攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
8、脫底模外圍用錫紙包好(防止水浴烘烤時進(jìn)水)。
9、將蛋糕模放入烤盤,烤盤上注入熱水,大概1到1.5CM。烤箱180度預(yù)熱之后烤50分鐘到1個小時,表面上色之后關(guān)電源,這個時候不要立刻開烤箱門,就這樣把它放在里面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷,整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上。
10、如果需要加上金寶酥粒點綴的,按方子的時間烤,提前10分鐘左右,把蛋糕拿出來快速撒上金寶酥粒,烤到金寶酥粒上色為止。(為保持金寶酥粒的口感,放入金寶酥粒后就可把烤盤中的水倒掉)
冷藏一晚的奶酪蛋糕超級好吃
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