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深圳鹽田西點培訓學校教做草莓卷
深圳鹽田西點培訓學校教做草莓卷，手指餅版的卷卷，難度系數(shù)為零?？谖断禂?shù)可不低的喲！JM們可盡管大膽放心地做哈~在看到小木做的這卷時就很感興趣，短時間能輕松順利完工。所以馬上上手來一個啦~~我用的烤盤是30cm*20cm。深圳鹽田西點培訓學校教做草莓卷

材料：雞蛋3枚,     糖70g(40g+30g),      低粉90g

 

制做過程：

1、蛋黃加入40g白砂糖打發(fā)至乳白色

2、蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性發(fā)泡

3、將一部分蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻

4、再將剩余蛋白全部混合拌勻

5、篩入低粉

6、用刮刀以不規(guī)則的切拌方式拌勻

7、圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中

 8、將拌勻的面糊裝入裱花袋

9、在烤盤上擠出斜條狀

 送入預熱180度的烤箱，上下火，中上層位置烤約10分鐘

我是用160度來烤的

 

在烤前沒在上面撒糖份，怕烤的表面太脆卷時破裂

 

蛋糕卷制作

將烤好的蛋糕片放在晾網(wǎng)上冷卻，表面覆一層毛巾

 

取70g奶油加入10g糖打發(fā)，草莓洗凈擦干水分

把奶油均勻涂抹在晾涼的蛋糕片上,靠近開始卷的地方奶油抹厚一些,排上草莓

 

我這草莓可是高矮、大小、胖瘦各種參差不齊哈。。。

 

借助油紙和搟面杖把蛋糕片卷成圓柱狀,用油紙包好放入冰箱冷藏定型

 

 

取出蛋糕卷切片、撒上糖份


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