深圳坪山西點培訓學校學做玫瑰奶酪蛋糕法棍制作中割刀極其重要。割刀的目的是為了釋放面團內部壓力。面團入爐底部遭遇石板的高溫，內部汽化力量向上。如果得不到引導性的釋放極有可能在底部或腰部爆裂。而割出刀口則是讓內部壓力得到釋放的出口，從而保證理想的內部組織和氣孔。深圳坪山西點培訓學校

蛋糕坯的做法（戚風蛋糕，8寸圓模1個）

　　食材：

　　雞蛋5個

　　低筋面粉85g

　　色拉油40g

　　鮮牛奶40g

　　細砂糖60g（入蛋白）

　　細砂糖30g（入蛋黃）

　　做法：

　　1、準備好材料，各自稱重。再準備兩個無油無水的盆裝蛋白和蛋黃。

　　2、蛋白蛋黃分離，用電動打蛋器將蛋白攪打至呈魚眼泡時加入20g細砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變濃稠呈相對蓬松的小泡時再加入20g細砂糖，繼續(xù)攪打蛋白變得更濃稠，出現(xiàn)紋路時加入剩下的20g細砂糖。

　　3、慢慢提起打蛋器，蛋白能夠拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落時蛋白打發(fā)完畢。

　　4、打發(fā)好的蛋白放冰箱冷藏，取蛋黃盆。

　　5、加入30g細砂糖攪打均勻。

　　6、依次加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

　　7、低筋面粉過篩，用橡皮刮刀攪拌。

　　8、看不到干粉時，用打蛋器低速攪打均勻。（不要攪拌過度，以免影響蛋糕蓬松口感）

　　9、取出蛋白盆，取三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀翻底快速切拌或畫z字形攪拌，不要轉圈攪以免消泡。

　　10、攪拌均勻的面糊再倒入蛋白盆中，快速翻底切拌。

　　11、蛋白蛋黃糊完全融合即可。

　　12、將面糊倒入8寸圓模中，大力震動幾下，震出大氣泡?？鞠漕A熱，170度烤1小時左右。（根據個人烤箱調整溫度和時間）

　　奶酪蛋糕的做法：（8齒裱花嘴1個）

　　食材：

　　8寸戚風蛋糕1個

　　奶油奶酪500g

　　黃油220g

　　糖霜75g

　　玫瑰花瓣適量

　　做法：

　　1、烤好的蛋糕倒扣，待冷卻后脫模。

　　2、各種食材稱重，玫瑰花瓣洗凈晾干。

　　3、黃油隔水溶化。

　　4、加入軟化的奶油奶酪。

　　5、用打蛋器攪拌，再加入糖粉。

　　6、攪拌成無顆粒細滑的奶酪糖霜。

　　7、蛋糕切成兩片，取適量奶酪霜均勻抹在夾層。

　　8、然后蓋上另一片蛋糕，表面和四周涂奶酪霜抹勻。

　　9、取適量奶酪霜裝入裱花袋中。

　　10、從中心向外旋轉擠圈，在蛋糕表面均勻擠滿。

　　11、側面一圈裝飾玫瑰花瓣即可。