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深圳寶安西鄉(xiāng)糕點培訓學校做胡蘿卜蛋卷
深圳寶安西鄉(xiāng)糕點培訓學校做胡蘿卜蛋卷,收到新烤箱,試驗烤箱的溫度準不準?烤色均不均勻,我想做蛋糕卷是最好的試驗了。于是操起煮菜剩下的小半個胡蘿卜做起了這款蛋糕。沒想到做出來的效果超出意料的好,成品又松又軟,保含水份,讓同事大呼“贊”吃完一塊又一塊,直贊比蛋糕店賣的好吃多了。深圳寶安西鄉(xiāng)糕點培訓學校做胡蘿卜蛋卷

【胡蘿卜蛋糕卷】

A材料:大雞蛋黃3顆、沙拉油40克、清水20克、胡蘿卜泥(胡蘿卜50克、清水30克)、低筋面粉60克、細砂糖10克

B材料: 大雞蛋白3顆、檸檬汁或白醋4滴,細砂糖30克

C材料: 動物鮮奶油100克,細砂糖10克

胡蘿卜蛋糕卷的制作方法:深圳寶安西鄉(xiāng)糕點培訓學校做胡蘿卜蛋卷

1.將胡蘿卜削去表皮,切成小塊。

2.將胡蘿卜碎加入攪拌機內(nèi),加入清水20克,將胡蘿卜攪拌成泥。

3.雞蛋分開蛋黃,加入細砂糖攪拌至砂糖溶化。

4.將沙拉油及清水慢慢倒入蛋黃液中。

5.用手動打蛋器攪拌均勻。

6.加入打碎的胡蘿卜汁及胡蘿卜泥,拌勻。

7.用面粉篩將面粉篩入蛋液中。

8.用手動打蛋器將蛋液拌勻。

9.雞蛋白滴入白醋4滴,用電動打蛋器打均,加入細砂糖30克,用中速繼續(xù)攪拌均勻。

10.直至蛋白打至蛋頭有直立的短而小的尖峰。

11.取1/3的蛋白霜放入蛋黃液中,用橡皮刮刀混合均勻。再將混好的蛋黃液等倒入蛋白霜中。

12.用橡皮刮刀將蛋白霜和蛋黃液充份拌勻。

13.在烤盤上墊上硅膠墊或是油底,將拌好的蛋糕糊倒在盤內(nèi)。(烤盤及硅膠墊)

14.用橡皮刮刀將蛋糕糊刮平。

15.烤箱150度預熱,中層150度上下火,烤30分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

16.烤好的蛋糕成品。成品上色非常均勻。

17.將蛋糕片倒扣在蛋糕盤上,小心的掀開硅膠墊,放涼片刻。

18.將動物鮮奶油加細砂糖用電動打蛋器打成固體狀(鮮奶油需提前在冰箱冷藏8小時以上)

19.將打發(fā)的鮮奶油涂在蛋糕卷上。深圳寶安西鄉(xiāng)糕點培訓學校做胡蘿卜蛋卷

20.提起硅膠墊,將蛋糕卷起。卷成筒后,包起移入冰箱冷藏4小時

21.取出切去兩頭,切件即可。


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