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深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕
深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕,這款蛋糕雖其貌不揚(yáng),內(nèi)在卻是相當(dāng)?shù)拿牢?。濃濃的奶香味和雞蛋味和果仁味,讓人欲罷不能,吃完一個(gè)一個(gè)。這款蛋糕雖然采用了少量的泡打粉,但主要還是靠全蛋打發(fā)來(lái)膨脹,所以雞蛋一定要打至膨脹至兩倍大,蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發(fā),要采用室溫蛋,如條件允許,可隔水加溫至40度,能更好的幫助打發(fā)。深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕

制作材料:

A:低筋面粉130克、泡打粉1/2小匙,杏仁粉15克,玉米淀粉5克,奶粉7克

B:動(dòng)物鮮奶油50克,黃油90克,全蛋150克,細(xì)砂糖130克,鹽1/8小匙

C:蜂蜜15克,60度 溫開水15克

奶香雞蛋糕的制作方法:深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕

1.將蜂蜜用溫開水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。

2.將低筋面粉,泡打粉,杏仁粉,玉米淀粉,奶粉混合過(guò)篩備用。

3.室溫軟化的黃油切小塊,與動(dòng)物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi),用小火煮至溶化。

4.煮至溶為液態(tài)后,熄火放至溫?zé)帷?/span>

5.全蛋加入鹽,細(xì)砂糖放入盆內(nèi)。

6.用電動(dòng)打蛋器將蛋液打散,打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。

9.一直打至打蛋頭提起,蛋液可劃出8字,并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。

10.用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中。

11.用橡皮刮刀將面糊拌勻。

12.將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

13.用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

14.取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)??鞠?70度預(yù)熱。

15.將蛋糕糊倒入模具內(nèi),9分滿。

16.烤箱170度預(yù)熱,中層上下火170度(不開熱風(fēng))烤25分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

17.出爐的成品。

TIPS:深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕

1.這款蛋糕雖然采用了少量的泡打粉,但主要還是靠全蛋打發(fā)來(lái)膨脹,所以雞蛋一定要打至膨脹至兩倍大,蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發(fā),要采用室溫蛋,如條件允許,可隔水加溫至40度,能更好的幫助打發(fā)。

2.沖泡蜂蜜的水不要太熱,熱水會(huì)造成蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)流失。

3.因?yàn)榈案庖褐屑尤肓舜罅康哪逃图磅r奶油,這樣很容易造成消泡,所以最后

拌的時(shí)侯,速度要快,停留  過(guò)程久會(huì)造成消泡。


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