4.不在頂部加鮮奶油的純蛋糕,放至隔夜回油后更好吃。加了打發(fā)鮮奶油后就要馬上食用了,如果現(xiàn)烤的蛋糕一定要放涼后才能加鮮奶油,否則奶油遇熱就會化掉了。
使用工具:
手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、檸檬皮刀、分蛋器、打蛋盆、十二連模具1個、5230紙杯12個
材料:(12杯)
蛋糕材料 A: 檸檬1個半、低筋面粉100克、細砂糖95克、細鹽1/16小匙、全蛋3顆、蛋黃2顆、黃油50克、檸檬汁7克
頂部裝飾材料 B: 動物鮮奶油 150 克 、 糖粉 15克
檸檬小蛋糕的制作方法:深圳大鵬面包培訓學校做檸檬小紙杯蛋糕
1.用檸檬皮刀將檸檬黃色的表皮削下。
2.用利刀切成碎屑。
3.將紙杯放入模具內(nèi)備用,黃油切成小塊放入不銹鋼碗內(nèi)備用。
4.將三顆全蛋及兩顆蛋黃放入打蛋盆內(nèi)。
5.加入全部細砂糖
6.炒鍋里裝入水燒至60度左右熄火,將打蛋盆放入鍋內(nèi),一邊隔水加熱,一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
7.直至蛋液溫度達至38度左右,(與人體溫相近時)取出打蛋盆,用電動打蛋器中速攪打。
8.攪打至蛋液變成細膩,淺白色的狀態(tài)。提起可劃8字,并在幾秒鐘內(nèi)消失。
9.將黃油放入碗內(nèi),隔熱水溶化成液態(tài)備用。
10.用面粉篩將低筋面粉篩入打發(fā)的全蛋液中。
11.用橡皮小鏟來翻拌面糊是最適用的。因為面粉容易沉底,用鏟子從底部往上翻拌。
12.由外向內(nèi)的翻起內(nèi)部的面粉,不要切拌。
13.每次都要從盆底部翻起面粉,如此反復50下左右。
14.最后拌好的面糊是光滑,無顆粒的狀態(tài)。加入切碎的檸檬皮拌勻。
15.將溶化黃油和檸檬汁緩緩的,分次倒入拌好的面糊中。
16.用橡皮小鏟迅速的把面糊拌勻,至看不到油液的狀態(tài)。
17.將面糊倒入蛋糕模具內(nèi),8分滿的樣子。
18.烤箱160度預熱,上下火160度中層烤20分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
19.烤好的蛋糕取出放涼,隔夜食用最佳。
20.取150克動物鮮奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克
21.用電動打蛋器打至堅挺的狀態(tài)。
22.擠花袋先裝上大菊花嘴,將打發(fā)鮮奶油裝入擠花袋中。
23.在杯子蛋糕的頂部繞圈擠上鮮奶油即可。
TIPS:深圳大鵬面包培訓學校做檸檬小紙杯蛋糕
1.如果沒有三能檸檬刀,用普通的小刀,切記不要刮到檸檬里面白色的皮了。
2.這個甜度我已經(jīng)配好了,請不要再減糖,鹽只要放少許即可。
3.打發(fā)蛋液拌入面粉后要多從底部撈起,因為面粉很容易沉底,要有耐心的多拌幾次。只要蛋液打發(fā)足夠,就不會怕消泡的,但是加入溶化黃油就很容易消泡了,所以在加入黃油后就要盡快拌勻,入爐烘烤了。
4.不在頂部加鮮奶油的純蛋糕,放至隔夜回油后更好吃。加了打發(fā)鮮奶油后就要馬上食用了,如果現(xiàn)烤的蛋糕一定要放涼后才能加鮮奶油,否則奶油遇熱就會化掉了。
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