自主研發(fā)健康食品是時代與健康的必然趨勢

西點技術(shù)，學(xué)霸，實驗做出紫薯、芋頭面包、蛋糕

　　“我是學(xué)做西點出身，家里有親戚一直很注重養(yǎng)生，聽說我打算創(chuàng)業(yè)，就建議我用雜糧給大家做西點。”老板之一顧佳介紹，她在今年春節(jié)前下決心研發(fā)粗糧系列的西點，“當時我正好遇到了揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的2名學(xué)生，他們一個擅長做實驗，一個是學(xué)霸，我們一起約好研發(fā)新產(chǎn)品。”顧佳介紹，他們起先想要做時下年輕人最喜歡的彩虹蛋糕，為了避免用色素，他們買了綠色的大麥苗、紅色的甜菜、紫色的紫薯等回來做實驗，主要是想要取各種常見食材的原色。但是這些原料做出來的蛋糕首先是黏度不夠，而且高溫烘焙后顏色都會變得很暗淡。為了增加黏性，他們嘗試將蛋糕原料改成紫薯粉和山芋粉，結(jié)果做出來的蛋糕顏色特別丑，像“暗黑料理”，他們只好放棄。

　　在烘焙高手的指點下，他們又重新?lián)Q思路進行實驗，終于做出了薯芋系列的蛋糕、面包和餅干，并且糖分的含量只相當于普通西點的一半。

天然食材入烘焙食品是趨勢

　　“孩子們很執(zhí)著，一天要嘗試三四個品種，沒想到最后居然做成功了。”揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授魯茂林說，面包、蛋糕的黏性主要靠面筋蛋白質(zhì)，紫薯、芋頭之類的原料沒有黏性，自然會出現(xiàn)開裂或發(fā)酵不當，“同樣是做西點，材料不同，制作的工藝也必須隨之改變，原料什么時候加，什么時候發(fā)酵最合適等這都是非常關(guān)鍵的。”西點培訓(xùn)

　　據(jù)魯茂林介紹，紫薯、芋頭等原料是現(xiàn)代人青睞的健康食品，“未來，將天然的食材運用到烘焙食品中，將是一種趨勢。”據(jù)了解，目前揚州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心已經(jīng)與顧佳簽訂協(xié)議，進行薯芋蛋糕及薯芋系列食品的研發(fā)，“這是一個新的研究項目，為了支持學(xué)生們創(chuàng)業(yè)，我也會盡力地提供技術(shù)支持。”

　　天然食材入烘焙是未來烘焙產(chǎn)品研發(fā)的新趨勢。都說90后浮躁，但是他們卻能堅持用心研發(fā)粗糧烘焙產(chǎn)品，那么正在從事烘焙行業(yè)的老板們，可否想過耗費半年時間研發(fā)一款新品呢？在這里我希望更多的烘焙愛好者能研發(fā)出更多健康的烘焙食品！