配料
蛋糕
全蛋(蛋白、蛋黃分開) 4個
低筋面粉 420g
泡打粉 20g
鹽 3g
無鹽黃油 227g
細砂糖 400g
香草香精 2茶匙
牛奶 1杯
塔塔粉 1/4茶匙
糖霜
無鹽黃油(軟化) 227g
糖粉 750g
鮮奶油 1/2杯
香草香精 2湯匙
水 1湯匙
鹽 適量
做法
蛋糕
1. 將烤箱預(yù)熱至180℃,并在3個直徑為20cm的圓蛋糕框里刷油,接著鋪上烤盤紙。
2. 將蛋黃與蛋白分離,并分別裝在兩個攪拌盤里,用保鮮膜將兩個攪拌盤蓋好,在室溫下,放置30分鐘。
3. 往另一個攪拌盤里篩入低筋面粉、泡打粉和鹽并攪拌均勻。
4. 在電動攪拌器的攪拌盤里加入黃油,并攪拌至柔軟,接著加入1 1/2杯細砂糖并充分?jǐn)嚢?,直至混合物呈蓬松狀?/span>
5. 往4加入蛋黃,每加入一個蛋黃前,需要把混合物攪拌均勻,接著加入香草香精,并充分混合。
6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并攪拌均勻,接著加入剩下的面粉混合物,再充分?jǐn)嚢柚辆鶆颉?/span>
7. 在另一個干凈的攪拌盤里加入蛋白,用電動攪拌器打發(fā)至起泡,再加入塔塔粉并充分混合,最后加入剩下的細砂糖,并攪拌至混合物尾端呈柔軟狀。
8. 將蛋白混合物輕輕地拌入6,慢速攪拌至混合。
9. 將面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框,用抹刀鋪平表面。
10. 烘焙25分鐘,接著轉(zhuǎn)移到工作臺上冷卻,再蒙上保鮮膜,放進冰箱冷藏1小時。
糖霜
1. 將軟化的無鹽黃油與糖粉放進攪拌盤里,并用電動攪拌器慢速攪拌至均勻,接著用中速攪拌混合物3分鐘。
2. 往1加入鮮奶油、香草香精、水和鹽,并用電動攪拌器的中高速攪拌至蓬松順滑狀。
組合
1. 取出3個蛋糕,取其中一個作為底層,并用抹刀抹上一層糖霜,接著蓋上第二層蛋糕,再抹上一部分糖霜,最后蓋上頂層。
2. 把剩下的糖霜均勻抹在蛋糕頂層與蛋糕側(cè)面,切片享用,即可。
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