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深圳鹽田烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做法式香蕉土司
深圳鹽田烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做法式香蕉土司

蒸汽會(huì)部分的面團(tuán)快速膨脹,當(dāng)面團(tuán)從發(fā)酵中取出放入烤爐時(shí),面團(tuán)的溫度比較低一般為三十幾度左右。而此時(shí)烤箱內(nèi)的溫度都是200多度。入爐以前先打2-3秒的蒸汽,讓整個(gè)爐膛濕潤(rùn),然后把面包放入,再打3秒左右的蒸汽,此時(shí)面團(tuán)就會(huì)快速的吸收整體爐膛的熱量而膨脹,一些劃刀開口的面團(tuán)吸收濕潤(rùn)的水份,就會(huì)從開口的地方慢慢的膨脹撕裂開。而如果沒有開口的面團(tuán),膨脹的過程中沒有出氣的地方,就會(huì)亂跑,導(dǎo)致面包不規(guī)則的撕裂。深圳鹽田烘焙培訓(xùn)學(xué)校

配料

  土司

  香蕉土司 1袋

  全蛋 3個(gè)

  牛奶 1杯

  香草香精 2茶匙

  肉桂粉 1/2茶匙

  肉蔻粉 1/8茶匙

  玉米片 2杯(壓碎)

  黃油1/4杯(切開、軟化)

  淋面

  香蕉 1根(剝皮,切片)

  楓糖漿 適量

  做法

  1. 將買回來(lái)的香蕉土司風(fēng)干1天?;蛘咭部梢苑湃?0℃的烤爐烤3個(gè)小時(shí)。

  2. 將雞蛋、牛奶、香草香精、肉桂粉、肉蔻粉倒入碗里攪拌均勻。用另一個(gè)碗裝玉米片,放好備用。

  3. 將土司浸入雞蛋漿里,再沾滿玉米片。

  4. 用中熱的不粘鍋融化黃油。

  5. 將土司放入4中,每面煎3到4分鐘,直至變成金黃色的,脆脆的。

  6. 用廚用紙巾將5上過多的油吸掉,配上香蕉片和楓糖漿一起上桌。

 


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