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深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做花仙子的微笑
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面包的顆粒是由面粉的面筋,經(jīng)過(guò)攪拌時(shí)的擴(kuò)展,和發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生的二氧化碳之充氣,形成了很多網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。此種由面筋所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把面粉中的淀粉部分包在網(wǎng)狀的薄膜內(nèi),烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織,且更影響到面包的品質(zhì);如果面團(tuán)在攪拌和發(fā)酵過(guò)程中操作得宜,此面團(tuán)中的面筋形成的網(wǎng)狀較為細(xì)膩,烤好后面包內(nèi)部的顆粒也比較細(xì)小,且有彈性和柔軟,面包切片時(shí)不易碎落。深圳龍崗咖啡培訓(xùn)學(xué)校






 配料

  蛋糕

  自發(fā)粉 175g

  泡打粉 1/2茶匙

  黃油 175g

  細(xì)砂糖 175g

  雞蛋 3個(gè)

  接骨木花水 1湯匙

  檸檬(皮削成屑) 1個(gè)

  糖漿

  檸檬(肉榨成汁) 1個(gè)

  接骨木花水 1湯匙

  細(xì)砂糖 55g

  淋面

  糖粉 115g

  黃油 40g

  接骨木花水 1.5茶匙

  檸檬醬 3.5湯匙

  糖粉 55g

  做法

  蛋糕

  1. 往一個(gè)大攪拌盤(pán)里篩入自發(fā)粉和泡打粉,充分拌勻。

  2. 往1里,加入余下的蛋糕配料:黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑,并混合均勻。

  3. 在兩個(gè)直徑20cm的刷油蛋糕框里,分別倒入均等的混合物。

  4. 預(yù)熱烤爐至180℃,將3放入爐內(nèi)烘焙30~40分鐘。完成后,取出蛋糕靜置冷卻。

  糖漿

  1. 在一個(gè)平底鍋里倒入檸檬汁、接骨木花水和細(xì)砂糖,并拌勻。

  2. 用中溫加熱1,直到細(xì)砂糖完全溶解后離火。

  3. 當(dāng)?shù)案鉁責(zé)岬臅r(shí)候,用叉子將其中一個(gè)蛋糕的中間挖出幾個(gè)深洞,接著將2均勻淋在上面。

  淋面

  1. 在攪盤(pán)里倒入糖粉、黃油和接骨木花水,并攪拌均勻。

  組合

  1. 將另一個(gè)完好的蛋糕水平均等地切成兩份。

  2. 用淋有糖漿的蛋糕作為蛋糕底層,往表面均勻鋪上57.5g的糖粉和1湯匙的檸檬醬。接著蓋上第二層蛋糕,重復(fù)剛才的步驟和分量,往表面鋪上糖粉和檸檬醬。最后蓋上頂層蛋糕。

  3. 用剩下的糖粉和檸檬醬淋在頂層蛋糕面上,即可。


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