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深圳坪山飲品培訓(xùn)學(xué)做尹妃酥
深圳坪山飲品培訓(xùn)學(xué)做尹妃酥
酵母基本上屬于兼性厭氧生物，所謂兼性厭氧生物，意思就是說在有氧的環(huán)境中都可以生存，在有氧的環(huán)境下執(zhí)行有氧呼吸作用，在無氧的環(huán)境下執(zhí)行發(fā)酵作用（Fermentation），發(fā)酵不是酵母專有的，包括乳酸菌、醋酸菌都會(huì)進(jìn)行不同的發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)。深圳坪山飲品培訓(xùn)

　原料：

　　皮：

　　金澳司焦香奶油430g

　　紅糖130g

　　全蛋100g

　　蛋黃100g

　　奶粉60g

　　芝士粉17g

　　低粉585g

　　餡：

　　紅糖230g

　　三洋糕粉175g

　　水280g

　　金澳司焦香奶油170g

　　鹽2g

　　奶粉50g

　　制作方法：

　　1.餡：將焦香奶油、紅糖、鹽、水一起拌勻，三洋糕粉和奶粉加入拌勻、備用。

　　2.皮：將焦香奶油和紅糖快速打發(fā)、越發(fā)越好，全蛋和蛋黃分次加入快速攪拌至結(jié)合、再加入低筋粉、芝士粉、奶粉慢速拌勻備用。

　　3.分皮28g包陷18g入模、壓平刷蛋黃、表面劃痕烘烤。

　　提示：

　　烘烤溫度：200/180℃

　　烘烤時(shí)間：13分鐘 出爐


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