深圳龍華烘焙培訓學校做北海道曲奇，加入了鮮奶油和奶粉的兩片薄薄的曲奇，與牛奶巧克力或白巧克力的夾心似乎本就該在一起。酥松中帶有綿潤而入口即化的口感，渾然天成，無比誘惑。這款曲奇夠不夠好吃，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好處，夾心的巧克力也占有極其重要的分量。把你最好的巧克力拿出來制作它吧，它絕對值得！深圳龍華烘焙培訓學校做北海道曲奇

【北海道曲奇】（參考分量：36組，每組兩片）
配料：黃油50克，糖粉40克（加入黃油中），動物性鮮奶油30克，低筋面粉50克，奶粉20克，蛋白50克，糖粉10克（加入蛋白中）
夾心配料：牛奶巧克力100克，動物性鮮奶油10克

另有黑色版配料：用16克可可粉替換原配方中的低筋面粉。并將夾心配料里的牛奶巧克力更換成白巧克力。

烘焙：烤箱倒數(shù)第二層，上火180℃，下火160℃，9-10分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

北海道曲奇的制作過程：深圳龍華烘焙培訓學校做北海道曲奇
1、黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)。
2、加入動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。
3、打發(fā)完成的黃油十分蓬松。
4、將低筋面粉和奶粉混合篩入黃油里，用刮刀拌勻，成為面糊。
5、清洗打蛋頭并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
6、盛一半打發(fā)好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要畫圈攪拌。
7、將剩下的蛋白盛入面糊里，繼續(xù)翻拌均勻。
8、拌好的面糊呈光滑細膩的狀態(tài)。
9、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。
10、用抹刀將面糊涂抹開。深圳龍華烘焙培訓學校做北海道曲奇
11、將抹刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內的面糊變得平整。
12、拿掉模具，將方格狀的面糊留在烤盤上。
13、將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數(shù)第二層，上火180℃，下火160℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻后從烤盤上取下來（本食譜所用烤箱型號為長帝CRTF32S）。如果你的烤箱沒有上下火獨立控溫功能，則把烤盤放在烤箱中層，溫度設置為上下火170℃。
14、制作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。
15、將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在一片曲奇上以從外向內畫方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。
16、蓋上另一片曲奇。將組合好的曲奇放入密封盒，密封放置12個小時以后食用。
TIPS：深圳龍華烘焙培訓學校做北海道曲奇

1、此配方各原料的用量雖然不大，但因為每片曲奇分量十分輕，做出的成品還是很多的，家用烤箱可能需要分很多盤來烤。配方可以減半制作。

2、制作這款曲奇，要使用室溫的蛋白，否則打發(fā)的蛋白與面糊混合的時候會使面糊變硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回溫。
3、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一兩分鐘要盯緊一些，很容易烤過頭。
4、巧克力餡是由巧克力與鮮奶油組合而成。巧克力中加入少量鮮奶油后，更加入口即化，而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤可口。
5、曲奇組合好以后，密封放置12個小時后，餡和曲奇的味道更加融為一體，會更好吃。不需要放冰箱冷藏，室溫的口感更佳。