配料:
餅底:低筋面粉50克,黃油30克,細砂糖12克,雞蛋12克
蜂蜜腰果餡:烤熟的腰果仁60克,細砂糖35克,蜂蜜15克,黃油25克,動物性鮮奶油35克
烘焙:烤箱中層,175℃,25分鐘 8分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
蜂蜜腰果酥的制作過程:汕頭學做面包培訓學校蜂蜜腰果酥
1、首先制作餅底,低筋面粉、軟化的黃油、細砂糖倒入碗里。
2、用手揉搓面粉、黃油和糖,使它們徹底的混合在一起。
3、倒入打散的雞蛋液。
4、用刮刀翻拌至均勻,成為面糊。
5、在底部邊長約為12cm*12cm的方形烤碗內(nèi)壁涂上一層黃油。把面糊鋪在烤碗底部,用勺子背壓平。將烤碗放在烤架上,放入預熱好175℃的烤箱中層,烤25分鐘左右,直到表面淺金黃色。
6、烤餅底的時候,可以準備蜂蜜腰果餡。將熟腰果仁用刀切碎。
7、細砂糖、蜂蜜、黃油、鮮奶油倒入奶鍋里。
8、餅底烤好以后從烤箱里取出來。
9、取出餅底后,將奶鍋放在火上,中火加熱,并不斷攪拌,使黃油和糖完全溶化。
10、煮沸后,轉小火繼續(xù)加熱3-4分鐘,直到混合物顏色稍稍變深,呈輕微的焦糖色。
11、關火,立刻將腰果碎倒入煮好的糖漿里,趁熱攪拌均勻。
12、將蜂蜜腰果餡倒在烤好的餅底上,用勺子背壓平。重新放入烤箱,中層,175℃烤8分鐘左右即可出爐。出爐后。完全冷卻,用小刀沿著烤碗內(nèi)壁小心地將腰果餡和烤碗壁分離,然后倒扣出來即可。切成9小塊。
TIPS:汕頭學做面包培訓學校蜂蜜腰果酥
1、剛烤好的餅底十分易碎,建議烤好并冷卻后,將酥餅留在烤碗里,將烤碗放入密封盒或保鮮袋,若干個小時以后,再脫模并切塊,會更好操作。
2、為了更方便脫模,也可以在烤碗內(nèi)鋪一張油紙,油紙貼著烤碗并且比烤碗邊稍稍高一些。酥餅烤好后,拎著油紙邊,就能直接將酥餅從烤碗里拎出來了。
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