【奶鹽蘇打餅干】(參考分量:80小片)
配料:
水油皮:富強粉(或一般中筋面粉)100克,水40克,黃油20克,奶粉6克,小蘇打1/8小勺(0.625ml),鹽1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
油酥:富強粉(或一般中筋面粉)30克,黃油15克,鹽1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中層,上下火175℃,13分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
奶鹽蘇打餅干的制作過程:汕尾學做蛋糕培訓學校教奶鹽蘇打餅
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方進行發(fā)酵。
2、當面團發(fā)酵到兩倍大就發(fā)酵好了(發(fā)酵時間根據(jù)溫度的不同而不同,40分鐘到1個半小時),發(fā)酵好的面團用手壓出空氣,重新揉成圓形并松弛15分鐘。
3、接著制作油酥面團。黃油切小塊隔水加熱或微波爐加熱,使它溶化成液態(tài)。將黃油、鹽、面粉混合,揉成油酥面團。
4、將松弛好的水油皮面團在案板上搟開成大片。
5、油酥面團放在搟開的水油皮面團上,壓扁,用搟面杖壓一壓,使它以扁平的狀態(tài)鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團從四周向中間疊起來,將油酥包裹在面團里。
7、將疊好的面團搟開成為長方形。
8、將搟開的面團兩端朝中間折過來。
9、再對折。這樣就完成了一次四折。
10、四折好的面團旋轉90°,再搟開成長方形。
11、搟開的長方形再次四折。
12、經(jīng)過兩次四折的面團,搟開成厚度約0.2CM的長方形。
13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干個小正方形。將不規(guī)則的邊角舍去不用。
14、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水,放在溫暖的地方發(fā)酵25分鐘左右,直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好175℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
TIPS:汕尾學做蛋糕培訓學校教奶鹽蘇打餅
1、這款餅干使用富強粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根據(jù)實際情況酌情增減,以保證能揉成柔軟光滑的面團。
2、小蘇打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在搟面團并四折這個過程中,如果覺得面團不好搟開(搟開后容易回縮),可將面團靜置松弛十幾分鐘后再搟。
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