深圳平湖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做無花果酥餅，對于這款酥餅，我只能說，一層甜甜軟軟的無花果餡，一層香香酥酥的黃油酥餅，這滋味，太回味無窮了！無花果干本身是一種很有“存在感”的水果干，不會像其他很多水果干一樣失去原本的特色。所以，使用無花果干制作的酥餅，是一種非常獨(dú)特的美味——這一點(diǎn)，完全不用懷疑哦！深圳平湖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做無花果酥餅

【無花果酥餅】（參考分量：10塊）
配料：
酥餅配料：低筋面粉60克，可可粉1/2小勺（2.5ml），黃油40克，細(xì)砂糖15克。
無花果餡配料：無花果干120克，水180克，細(xì)砂糖35克

烘焙：需兩次烘焙，詳見制作過程。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

無花果酥餅的制作過程：深圳平湖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做無花果酥餅
1、將無花果餡配料里的無花果干、水、細(xì)砂糖都放入小鍋里。
2、用中火加熱，直到沸騰。沸騰后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮20分鐘。
3、一直煮到無花果軟爛。
4、稍稍冷卻，用食品料理機(jī)打成泥狀，重新倒回奶鍋。
5、觀察無花果泥的狀態(tài)，如果是非常濃稠的泥狀，可以直接使用。如果還比較稀，重新放到火上，小火加熱并攪拌片刻，直到它變得濃稠。
6、一直要到非常濃稠的泥狀才可以哦！ 

7、酥餅配料里的黃油軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻，不用打發(fā)。
8、低筋面粉和可可粉混合，篩入黃油里（可可粉的用量不大，作用是為了讓酥餅帶上微微的棕色，與無花果餡的顏色搭配起來更和諧）。
9、用橡皮刮刀拌勻。
10、拌到面粉和黃油完全均勻了，即為酥餅面糊。
11、在12cm*12cm的方形烤碗內(nèi)壁涂抹一層薄薄的黃油防粘。將面糊均勻鋪在碗底，用勺子背壓平。
12、將烤碗放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。
13、烤好的酥餅取出后，在表面均勻的鋪上無花果餡，用勺子背抹平。
14、重新放入烤箱中層，上火170℃，下火調(diào)至130℃，烤15分鐘左右（如果烤箱上下火不能獨(dú)立控溫，則將溫度設(shè)為上下火150℃，并把烤碗放在烤箱的上層。本食譜所用烤箱為上下管可以獨(dú)立控溫的長帝CKTF-30GS）。出爐并完全冷卻后，從模具中倒出來，切成10小塊。 

TIPS：深圳平湖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做無花果酥餅
1、無花果餡一定要煮到非常濃稠的程度，烘烤后才能凝固成型，否則會太濕太軟。
2、這款小點(diǎn)心需要烘烤兩次，第一次先烤酥餅，烤完鋪上無花果餡后再烤第二次?？镜臅r間比較長，所以第二次烘烤的時候下火溫度要調(diào)低，否則底部容易糊。上下火不能獨(dú)立控溫的烤箱，則要放在烤箱上次烘烤。
3、剛烤好的無花果餡仍非常的軟，需要完全冷卻以后才會凝固成型。剛烤好的酥餅底部非常酥脆，切起來容易散，密封放置一晚再切，酥餅吸收了無花果餡里的糖分和水分，變得酥軟，就很好切了。