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深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅
深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅, 又一款改良版的意式脆餅,少量黃油的加入使它不像傳統(tǒng)意式脆餅?zāi)敲磮?jiān)硬,口感十分香酥。濃香的巧克力與堅(jiān)果仁,讓它成為咖啡或紅茶的最佳搭檔~ 深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅


【巧克力堅(jiān)果意式脆餅】(參考分量:20塊)                                                 
配料:低筋面粉100克,可可粉15克,黃油20克,雞蛋35克,鮮牛奶20克,細(xì)砂糖50克,核桃仁20克,開(kāi)心果仁20克,鹽1克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小蘇打1/8小勺(0.625ml)
烘焙:需兩次烘焙,時(shí)間溫度見(jiàn)詳細(xì)步驟(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

巧克力堅(jiān)果意式脆餅的制作過(guò)程:深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅
1、軟化的黃油、鹽、細(xì)砂糖放入碗里,用打蛋器攪打均勻。
2、牛奶與打散的雞蛋混合,倒入黃油里。用打蛋器打勻成為糊狀物。
3、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入第二步的液體糊里。
4、用刮刀翻拌均勻,成為面糊。
5、將開(kāi)心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
6、用刮刀拌勻。拌好的面糊柔軟濕潤(rùn),可能會(huì)有些粘手。

7、將面糊直接放在鋪了烤盤紙的烤盤里,用手整形成長(zhǎng)條狀。
8、將烤盤放入預(yù)熱好160℃的烤箱,烤25-30分鐘,直到餅干面團(tuán)完全膨脹,表面按上去有點(diǎn)發(fā)硬。從烤箱取出,冷卻片刻(面團(tuán)烤的時(shí)候有少許開(kāi)裂是正?,F(xiàn)象)。
9、冷卻后的面團(tuán),用刀切成1.2cm厚的片。
10、切面朝上將餅干片擺在烤盤上。放入預(yù)熱好130℃的烤箱,烤25分鐘-30分鐘,直到餅干變脆。出爐冷卻即可食用。 

TIPS:深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅
1、意式脆餅(Biscotti)是一種需要烘烤兩次的餅干。第一次將長(zhǎng)條形的面團(tuán)烤至定型,稍冷卻后切片,再次放入烤箱,用低溫烤干餅干里的水分,使餅干變脆。傳統(tǒng)的意式脆餅制作過(guò)程中不加入油脂,成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黃油的改良配方,十分酥脆。
2、第一次烘烤定型的時(shí)候,表面不要烤的太脆,否則切片的時(shí)候容易碎。如果烤太脆了難以切片,用濕毛巾敷蓋在面團(tuán)表面片刻,使面團(tuán)稍軟化以后再切。
3、配方里的堅(jiān)果可以換成你喜歡的其他堅(jiān)果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。


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