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惠州學做糕點培訓學校做椰蓉蛋白餅
惠州學做糕點培訓學校做椰蓉蛋白餅,在經歷過很多紛繁復雜以后,很多人都會向往一種簡單的生活。做烘焙也一樣,嘗試過各種各種的配方以后,我越來越喜歡那些簡約到極致的東西。把僅有的兩三種材料,創(chuàng)造出豐富而獨特口感,這種成就感真的很令人著迷。惠州學做糕點培訓學校做椰蓉蛋白餅

【椰蓉蛋白餅干】(參考分量:60個)
配料:蛋白2個(70克),椰蓉70克,細砂糖70克    (僅有的三種配料都是70克,還有比這更好記的嗎?)
烘焙:烤箱中層,上下火170度,20分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

椰蓉蛋白餅干的制作過程:
1、保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水。用打蛋器將雞蛋先用低速打發(fā)到呈魚眼泡的狀態(tài)。
2-3、分三次加入細砂糖,并繼續(xù)打發(fā)雞蛋。
4、一直將雞蛋打發(fā)到如圖所示的狀態(tài):提起打蛋器,蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角(濕性發(fā)泡)。
5、在蛋白里加入椰蓉。
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6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時候要小心,不要畫圈攪拌,也不要攪拌過長時間,以免打發(fā)好的蛋白消泡。
7、把拌好的面糊裝入裱花袋里,在烤盤上擠出1元硬幣大小的小面糊。
8、把擠好的面糊放入預熱好的烤箱,170度,20分鐘左右,表面微金黃色即可。

TIPS:惠州學做糕點培訓學校做椰蓉蛋白餅
1、這款餅干的配料十分簡單,但制作卻需要十分小心。一定要把握蛋白打發(fā)的程度(濕性發(fā)泡),蛋白和椰蓉混合的時候也必須注意手法以及力度,如果打發(fā)好的蛋白消泡,則做出來的餅干就失去了外酥內松的獨特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉面糊,請盡快擠入烤盤并烤焙。如果拌好以后長時間沒有放入烤箱,則蛋白也會消泡,嚴重影響效果。
3、烤好的餅干是外酥內松的口感。完全冷卻后放入密封盒保存。如果餅干保存過程中外皮變軟,可以放入烤箱重新將表面烤至酥脆。


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