深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干，根據(jù)個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減?？颈P和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。 優(yōu)秀的配方、規(guī)范的操作過程、準(zhǔn)確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干

 【伯爵餅干】(參考分量：35片)
配料：低筋面粉100克，雞蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黃油80克，糖粉50克，伯爵紅茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，鹽1/8小勺(0.625ML)
烘焙：中層，上下火190度，12分鐘左右，至表面金黃色(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

 伯爵餅干的制作過程：深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干
1、用100ML開水沖泡1包伯爵紅茶，1分鐘后撈出茶包，將茶包與茶汁冷卻后備用。
2、杏仁粉與糖粉混合以后放入食品處理機的研磨杯里，研磨2分鐘后，過篩備用。（如果沒有食品處理機，可省略此步）
3、黃油切成小丁，軟化以后，倒入鹽、混合過篩的杏仁粉與糖粉，用打蛋器攪拌均勻。
4、攪拌到糖與黃油完全混合即可。不要將黃油打發(fā)。
5、在黃油里加入1大勺雞蛋液。
6、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻即可，不要將黃油打發(fā)。
7、撕開冷卻后的茶包，將茶渣加入黃油里。
8、用打蛋器攪拌，直到茶渣和黃油混合均勻。
9、倒入1小勺冷卻后的茶汁。
10、再次攪拌均勻。深圳龍華大浪蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教伯爵餅干
11、面粉過篩以后，倒入攪拌好的黃油里。
12、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使面粉和黃油混合均勻。
13、翻拌到?jīng)]干粉的狀態(tài)即可。剛拌好的面糊非常濕潤，我們將它放入冰箱的冷藏室，1個小時以后取出。
14、冷藏1個小時的面糊會變得比較硬。此時可以用保鮮膜將它包上，并在案板上搓成直徑4CM的圓柱形。把整形好的圓柱形連同保鮮膜一起放進(jìn)冰箱冷凍半小時到1個小時，直到變得堅硬。
15、凍硬的面團(tuán)取出來，撕去保鮮膜，用刀切成厚度約3毫米的小圓片。
16、將切好的圓片排入烤盤，每個圓片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，190度烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可取出。
TIPS：
1、伯爵茶（EARL GREY TEA）是一種風(fēng)味獨特的紅茶，一般是以錫蘭紅茶等優(yōu)質(zhì)紅茶為基茶，添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以買到，尤其是進(jìn)口食品貨柜上。中文譯名可能沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只要認(rèn)準(zhǔn)英文名，就不會買錯了。
2、這款餅干使用的杏仁粉是由美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉。不要用超市里的杏仁露粉或者國產(chǎn)杏仁粉代替。如果買不到杏仁粉，可以自己購買超市里的美國大杏仁，用開水燙一下去皮，再曬干或者用烤箱烤干以后，用食品處理機打磨成粉即可。
3、杏仁粉的顆粒比較粗，如果要使餅干口感更細(xì)膩，需要像我制作步驟2一樣處理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里，因為杏仁粉的油脂含量較高，直接打磨不僅不會更細(xì)，反而會成為漿糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨細(xì)，可以防止這種情況發(fā)生。
4、這款餅干的口感非常的松脆，而且加上伯爵茶的特有風(fēng)味，非常值得一試哦。