配料:黃油100克,蛋白40克,低筋面粉70克,糖粉80克
巧克力夾心配料:黑巧克力100克,黃油20克
烤焙:烤箱上層,上下火,160度,15分鐘左右,烤至邊緣金黃即可。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
1、黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻,再倒入蛋白攪拌均勻。
2、攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態(tài)。(攪拌均勻即可,不要把黃油打發(fā))
3、在攪拌好的黃油糊里倒入過(guò)篩后的面粉。
4、繼續(xù)攪拌均勻,成為餅干面糊。
5、把餅干面糊裝入裱花袋,用中號(hào)的圓孔裱花嘴在烤盤(pán)上擠出圓形面糊。每一個(gè)面糊之間要留出較大的間隔。
6、面糊擠好后,放入預(yù)熱好的烤箱,上層,上下火160度,15分鐘左右,烤至邊緣金黃即可出爐。面糊在烤的過(guò)程中會(huì)自動(dòng)攤平成圓形薄片。
7、剛烤出來(lái)的餅干雖然是圓形,但可能并不是太規(guī)整。餅干出爐后,趁熱用大小合適的圓形切模將餅干不規(guī)整的邊緣切去,修正成規(guī)整的圓形。
8、接下來(lái)制作巧克力夾心。把黑巧克力和黃油都切成小塊,放進(jìn)碗里,把碗坐在熱水里加熱,并不斷攪拌。直到巧克力和黃油完全融化。準(zhǔn)備一個(gè)8寸烤盤(pán),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上烤盤(pán)紙。把融化的巧克力倒入烤盤(pán)里。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平,使巧克力均勻鋪在烤盤(pán)上。
10、再端起烤盤(pán)用力震幾下,巧克力的表面就會(huì)變得很平整了。
11、等待巧克力凝固以后,用同樣大小的圓形切模且出圓形巧克力片。
12、取兩片圓餅干,中間夾上一片巧克力片即可。深圳觀蘭瀾東莞培訓(xùn)學(xué)校教夾心脆餅
TIPS:
1、這款餅干和“蛋白薄脆餅”屬于同類(lèi)餅干,因?yàn)榕淞媳壤恼{(diào)整,它在烘烤的過(guò)程中能攤得更薄。
2、擠餅干面糊的時(shí)候,一定要注意每個(gè)面糊之間留出較大的間隔,以免餅干攤開(kāi)以后連在一起。
3、剛出爐的餅干,一定要趁熱用圓形切模切成規(guī)則的圓形。當(dāng)餅干冷卻后,會(huì)變得很脆,冷卻后的餅干切起來(lái)可能會(huì)碎。
4、巧克力夾心凝固以后,仍然具有一定的粘度和柔軟度,不要用手長(zhǎng)時(shí)間接觸,否則會(huì)在手上融化。如果室溫較低,夾心比較硬,不易粘在餅干上,可以將餅干稍微放入烤箱烤熱一下,再加上夾心,巧克力夾心就會(huì)牢牢粘在兩層餅干中間了。
5、餅干做好后,不要馬上食用,否則油感較重。放置一個(gè)晚上后再吃,口感更好哦。
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