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深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)做法式浪漫--香草舒芙蕾
深圳鹽田面包培訓(xùn)學(xué)做法式浪漫--香草舒芙蕾
目前國(guó)際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn),是由美國(guó)烘焙學(xué)院所設(shè)計(jì)的,把面包的品質(zhì)分成外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分來(lái)評(píng)定,外表部分占總分的30%,包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地。內(nèi)部的評(píng)分占總分的70%,包括顆粒、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個(gè)部分。深圳鹽田面包培訓(xùn)

 所需原料

  玉米淀粉15克、蛋白兩個(gè)、15克白糖、牛奶150毫升、香草莢1/4根、黃油和糖粉適量(涂抹容器用)。

  制作步驟

  1、將香草莢在微波爐里稍微加熱軟化后,取出,切開(kāi)其中一端,用刀把香草子刮出來(lái)。

  2、將香草子與香草莢放入鍋中,倒入一大半牛奶一起加熱至微微冒煙狀況即可離火,夾出香草莢。

  3、將玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊狀倒入鍋中。

  4、邊到邊攪拌成糊狀,放在一邊等著備用。

  5、在蛋清中加入砂糖用打點(diǎn)器打發(fā)。

  6、先取三分之一已經(jīng)打發(fā)的蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。

  7、之后再將攪拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均勻。

  8、在打發(fā)蛋白前先在烤杯里用手沾取已軟化但尚未溶成液體的黃油。在刷好黃油的烤杯中灑入糖粉,慢慢旋轉(zhuǎn)杯身將多余糖粉倒出,使整個(gè)烤杯里覆蓋上一層薄薄糖粉。

  9、把準(zhǔn)備好的蛋白糊盛入烤杯中,用刮刀刮平,最后用大拇指圍著烤杯轉(zhuǎn)一圈。

  溫馨提示

  放入已經(jīng)預(yù)熱220℃的烤箱,烤至微微膨起(約3分鐘),再將溫度調(diào)降為180℃烤表面呈金黃色澤(約7分鐘),就可以享用了。

  剛烤好的舒芙蕾會(huì)高出烤杯很大一截,拿出烤箱放一會(huì)兒就會(huì)矮一點(diǎn)。


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