烘焙業(yè)餅店差異化經(jīng)營(yíng)凸顯
烘焙業(yè)餅店差異化經(jīng)營(yíng)凸顯,我國(guó)南北方烘焙產(chǎn)品差距很大。且我國(guó)民族眾多，南北東西各地網(wǎng)俗迴異?，F(xiàn)在很多烘焙產(chǎn)業(yè)人員開始意識(shí)到中點(diǎn)的市場(chǎng)前景。就月餅而言，廣式月餅只有在沿海南方城市オ有其巨大市場(chǎng)も在北方則呈現(xiàn)多種習(xí)俗月餅產(chǎn)品：如北京的北京月餅如山西的神地月餅如西安的水晶月餅如河北的麻油月餅如東北的東北月併如寧夏的老夜子月餅如內(nèi)蒙的混糖月餅如重的水晶麻辣月餅，蛋糕
隨著我國(guó)人民生活方式的迥異人性自由需求的不同。市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)多元化的格局。各地方產(chǎn)品各地方民族精粹產(chǎn)品，需求和呼聲越來(lái)越旺盛。各種地方風(fēng)味的麻花、月餅、中式蛋糕、漢片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包燒餅、餅、饅頭、資子、面條等將以早點(diǎn)形式，保健形式，蛋糕培訓(xùn)體閑開形式等越來(lái)越廣多地出現(xiàn)在焙烤產(chǎn)業(yè)，必將出現(xiàn)在干家萬(wàn)戶的餐桌。市場(chǎng)必將會(huì)涌現(xiàn)出更多的中點(diǎn)烘焙名牌產(chǎn).雖然我國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展提升很快但和國(guó)際上烘焙業(yè)發(fā)展水平相比仍有一定差距。每每讀烘焙信息便會(huì)看到有讀者呼聲：要看齊歐洲學(xué)習(xí)日韓等云云。這些理想真的很好！但就焙烤產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)務(wù)實(shí)求實(shí)產(chǎn)業(yè)有夢(mèng)想不怕但要喈實(shí)地符合國(guó)情民情之訴求之市場(chǎng)需求在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家烘培業(yè)相當(dāng)成熟；而且人們飲食習(xí)慣以面包甜點(diǎn)為日常主食所以這就給這些國(guó)家白的烘焙業(yè)帶來(lái)了昌藍(lán)繁
菜。就德國(guó)和法國(guó)參照來(lái)說(shuō)毎三個(gè)家庭就有一個(gè)面包師為之制作服務(wù)。文化背景風(fēng)俗習(xí)慣，快節(jié)泰的生活方式，使得焙烤業(yè)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家大行其道。
我國(guó)人口據(jù)世界第一但文化背景風(fēng)俗習(xí)慣不同于西方諸國(guó)有自己獨(dú)特的民風(fēng)民俗。就培烤而言我們的主食依然是大米、饅頭、面條、資子．而焙烤制品、甜點(diǎn)制品、生日蛋糕制品在很大程度上是學(xué)生和年輕人的消趨品其實(shí)它在我國(guó)還是屬于調(diào)理食品市場(chǎng)范疇。我們總是愿意說(shuō)麥當(dāng)勞如何如何席巻全球麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷克羅克的主業(yè)是各大城市的黃金街角的房地產(chǎn)生意漢堡是他的副業(yè)。雷的漢堡立足于全世界主要成功因素之ー是他建設(shè)成了世界上最卓越最完善的系統(tǒng)。它包括現(xiàn)金流管理溝通管理系統(tǒng)管理法律管理產(chǎn)品管理等。雷花費(fèi)了半個(gè)世紀(jì)的心血智慧オ建立成麥當(dāng)芳。很少有像蒙牛這樣的企業(yè)只用了幾年就把要用100年オ能完成的企業(yè)做的如止比成功。
在產(chǎn)品過(guò)剩，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的今天烘培業(yè)面臨巨大考驗(yàn)」同時(shí)也存在巨大商機(jī)。我國(guó)整體烘焙業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是仿效借鑒西方舶來(lái)西點(diǎn)產(chǎn)品為主。食品原輔料生產(chǎn)商和經(jīng)消代理商無(wú)償?shù)募夹g(shù)服務(wù)的卻極大的推動(dòng)了烘培業(yè)從業(yè)大軍技術(shù)的完善，但從另ー個(gè)角度也說(shuō)明了千篇一律的西點(diǎn)技術(shù)也造就了產(chǎn)品一個(gè)味道，引發(fā)了市場(chǎng)惡性的同質(zhì)化亮爭(zhēng)加制分化。
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