配料
高筋面粉 500g
低筋面粉 500g
綜合蔬菜粉 350g
鹽 12g
干酵母 22g
頂尖改良劑 20g
湯種 135g
天然葡萄種 150g
冰水 600g
做法
1.基本發(fā)酵30分鐘后即可分割滾圓面團(tuán)450g。
2. 分割450g的面團(tuán),平均切成二個(gè)。
3. 將面團(tuán)分別滾圓一次后做中間發(fā)酵。
4. 抓起底部,正面沾上白芝麻。
5. 兩個(gè)一組排盤,一盤四組,做最后發(fā)酵。
6. 入爐前用小鋸刀于面團(tuán)上劃井字。
攪拌發(fā)酵程序~
●慢速2分鐘→中速9分鐘
基本發(fā)酵→30分鐘
分割滾圓→225g×2個(gè)
中間發(fā)酵→50分鐘
●整形后沾白芝麻兩個(gè)一組排盤。
最后發(fā)酵→溫度35℃/濕度75~80%
最后發(fā)酵→50分鐘
●入爐前劃井字
烘烤溫度→上火200℃/下火200℃
烘烤時(shí)間→45分鐘(加蒸氣10秒)
上一篇:?歐包中的德式田園面包
下一篇:粗糧面包的實(shí)際情況介紹是什么樣的