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美味蔬菜制作的硬歐面包
美味蔬菜制作的硬歐面包，做這款面包的水的比例要比較少量，蔬菜通過打成果汁后加入，蔬菜里含有一些水分，所以要把面包里面的水的比例少少降一點(diǎn)，才能做好面包，如果水的比例沒有調(diào)配好，會(huì)影響面包的香氣。歐包都是夾著肉餡或奶酪芝士等，添加一些蔬菜可以增加面包的風(fēng)味。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）妞妞國際西點(diǎn)學(xué)校
德式蔬菜面包

配料
　　高筋面粉 500g
　　低筋面粉 500g
　　綜合蔬菜粉 350g
　　鹽 12g
　　干酵母 22g
　　頂尖改良劑 20g
　　湯種 135g
　　天然葡萄種 150g
　　冰水 600g

　　做法

 

　　1.基本發(fā)酵30分鐘后即可分割滾圓面團(tuán)450g。

　　2. 分割450g的面團(tuán)，平均切成二個(gè)。

 

　　3. 將面團(tuán)分別滾圓一次后做中間發(fā)酵。

　　4. 抓起底部，正面沾上白芝麻。

 

　　5. 兩個(gè)一組排盤，一盤四組，做最后發(fā)酵。

　　6. 入爐前用小鋸刀于面團(tuán)上劃井字。

　　攪拌發(fā)酵程序～

　　●慢速2分鐘→中速9分鐘
　　基本發(fā)酵→30分鐘
　　分割滾圓→225g×2個(gè)
　　中間發(fā)酵→50分鐘

　　●整形后沾白芝麻兩個(gè)一組排盤。
　　最后發(fā)酵→溫度35℃/濕度75～80%
　　最后發(fā)酵→50分鐘

　　●入爐前劃井字
　　烘烤溫度→上火200℃/下火200℃
　　烘烤時(shí)間→45分鐘（加蒸氣10秒）

美味蔬菜制作的硬歐面包，做這款面包的水的比例要比較少量，蔬菜通過打成果汁后加入，蔬菜里含有一些水分，所以要把面包里面的水的比例少少降一點(diǎn)，才能做好面包，如果水的比例沒有調(diào)配好，會(huì)影響面包的香氣。歐包都是夾著肉餡或奶酪芝士等，添加一些蔬菜可以增加面包的風(fēng)味。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）德式蔬菜面包


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