蛋糕師記錄奶油草莓蛋糕做法，草莓蛋糕很常見，幾乎所有蛋糕店都有，草莓蛋糕要真正做到好吃，要用牛奶草莓，草莓有很多類別。國內(nèi)的有些草莓偏酸性要做好草莓蛋糕中草莓溫度，有些師傅會煮一些糖漿拿來泡一些草莓，這樣做出的蛋糕質(zhì)量相對穩(wěn)定。要做質(zhì)量的親們，可以不妨去試試糖漿泡一下草莓。下面跟我們的深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校一起看看這個產(chǎn)品。
海綿蛋糕
配料:全蛋 360g,細砂糖 190 g,海藻糖 10 g,轉(zhuǎn)化糖 10 g,蜂蜜 10 g,低筋面粉 180 g,玉米粉 40 g
融化黃油 60ml,牛奶 60ml
做法:
1. 攪拌盆內(nèi)放入打散全蛋、細砂糖、海藻糖、轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜放入鍋內(nèi)邊攪拌邊加熱至37℃
2. 將步驟1用高速攪拌混合打發(fā)后，再用中速打發(fā)3分鐘
3. 加入過篩好的低筋面粉、玉米粉拌勻
4. 加入融化黃油、牛奶拌勻
5. 倒入直徑12cm的慕斯圈內(nèi)，以160℃烘烤20分鐘
6. 脫模，切1cm厚3片
香堤鮮奶油配料:45%動物性鮮奶油 280ml,細砂糖 22 g
覆盆子糖漿配料:覆盆子泥 100 g,糖粉 35 g,糖漿（25度波美） 135 g
1. 覆盆子泥放入鍋內(nèi)加熱至沸騰后熄火
2. 加入細砂糖拌勻
3. 冷卻，加入糖漿拌勻
裝飾用
夾層用草莓 4個
裝飾用草莓 6個
鏡面果膠 適量
組合
1. 第一片海綿蛋糕上刷覆盆子糖漿
2. 上面涂1/4量香堤鮮奶油，放入夾層用草莓
3. 倒入香鮮奶油蓋住草莓，抹平
4. 放第二片海綿蛋糕，表面刷覆盆子糖漿
5. 刷上剩余1/5量的香堤鮮奶油抹平，再蓋上第三枚海綿蛋糕
6. 表面涂上覆盆子糖漿，全體刷上覆盆子醬
7. 上面用圓形花嘴擠入剩余香堤鮮奶油，放入涂有鏡面果膠的草莓做裝飾
