烘焙中的增稠劑有哪些？這個(gè)名稱很多人不知道是什么東西，下面我們將拿出來細(xì)分，就知道有哪些了。增稠劑是改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)的添加劑，它可以增加食品黏度、增大產(chǎn)品體積、可增加蛋白膏的光澤、防止砂糖再結(jié)晶、提高蛋白點(diǎn)心的保鮮期等。對于在生產(chǎn)中常用的增稠劑，你知道有那些嗎？下面深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校小編給您一一詳解：
1、瓊脂 瓊脂又稱凍粉。瓊脂吸水性和持水性很強(qiáng)，在冷水中浸泡可以吸收20多倍的水，瓊脂凝膠含辦的水，瓊脂凝膠含水量可高達(dá)99%。其耐熱性也很高，有利于熱加工。瓊脂多用于攪打蛋白膏和水果蛋糕的表面裝飾等。
2、明膠 明膠是親水性膠體，又有保護(hù)膠體的作用。凝固力比瓊脂小，其凝固物柔軟，富于彈性。明膠液有穩(wěn)定泡沫作用，也有起泡性，特別是在凝固溫度附近時(shí)，起泡性最強(qiáng)。
3、海藻酸鈉 海藻酸鈉又稱褐藻酸鈉，黏度在pH 6～9時(shí)穩(wěn)定，加熱到80℃以上則黏度降低，具有吸濕性，其水溶液與鈣離子接觸時(shí)生成海藻酸鈣而形成凝膠。
4、果膠 果膠溶于20倍水則成黏稠狀液體，與3倍或3倍以上的砂糖混合則更容易溶于水，對酸性溶液比較穩(wěn)定。（以上，資料.圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
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