一款高級西點香草檸檬甜點，由原味柒風(fēng)蛋糕胚底，香草慕斯，檸檬忌廉組裝而成，在表面裝飾白巧克力配件，這款西點簡單富有內(nèi)涵，整體搭配的剛剛好，表面裝飾有點像面條的巧克力，巧克力還需特調(diào)過后才能擠成面條狀。今天下午惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校小妞一同來分享香草檸檬甜點的做法。
香草檸檬甜點準(zhǔn)備材料：
- 原味柒風(fēng)：玉米粉12g，蛋黃220g，蛋白380g，糖200g，鹽1g，塔塔粉3g，水100g，酥油110g，糖30g，水90g，雞蛋30g，低筋粉240g，
- 檸檬忌廉：全蛋:1個，糖:60g，檸檬皮:1g，檸檬汁:40g，黃油:80g
- 香草慕斯：蛋黃:68g，糖:57g，牛奶:170g，玉米粉:7g，卡士達(dá)粉:2g，甜奶油:204g，淡奶油:240g，吉利丁:15g
制作方法：
1、檸檬忌廉制作:將全蛋、糖檸檬皮、檸檬汁隔水?dāng)囍翝獬砑尤朦S油。
2、倒模,急凍40min。
3、香草慕斯制作: A:將蛋黃、糖打至濃稠狀態(tài);B:將牛奶煮開沖入玉米粉、卡仕達(dá)粉攪勻。接著將A和B混合攪拌均勻。
4、吉利丁隔水融化,加入步驟3中繼續(xù)攪拌
5、將甜奶油、淡奶油打發(fā)至五成加入到步驟4中繼續(xù)攪拌。
6、灌模:先放入一層香草慕斯,接著放入凍好的檸檬忌廉,最后再放上原味海綿蛋糕底,在表面擠上條狀白巧克力泥,點綴些許金箔即可。
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