餐飲休閑店里的酒漬黑櫻桃塔，味什么叫酒漬黑櫻桃，是黑櫻桃通過(guò)就泡后的制作的櫻桃陷，櫻桃很常用在芝士蛋糕，慕斯蛋糕等地方，黑櫻桃會(huì)比較好吃，也有用紅櫻桃陷的，一般紅櫻桃都帶酸性，做蛋糕用料要挑選，選擇什么紅櫻桃材料做蛋糕，跟黑櫻桃做蛋糕需要材料搭配，不能胡亂搭配。下午跟我們蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的小妞一起來(lái)分享這個(gè)酒漬黑櫻桃塔產(chǎn)品。
塔皮：無(wú)鹽奶油 950g，糖粉 400g，蛋 100g，低筋面粉 1200g，杏仁粉 160g，粉太郎 12g
作法：1項(xiàng)拌勻，2項(xiàng)慢慢加入拌勻，3項(xiàng)過(guò)篩加入 拌勻，冷藏一晚備用。
卡士達(dá)慕斯餡：無(wú)鹽奶油 530g，細(xì)砂糖 400g，蛋糕保濕液SE-30 20g，蛋 384g，杏仁粉 420g，低筋面粉 120g，B.P 6g
作法：1項(xiàng)稍打發(fā)，2項(xiàng)加入打發(fā)，3項(xiàng)過(guò)篩加入拌勻即可擠餡。
酒漬黑櫻桃：水 100g細(xì)砂糖 100g，黑櫻桃 1000g，杜瓦蘭姆酒 200g
作法：1項(xiàng)煮滾，待涼備用，再將2、3項(xiàng)加入拌勻。
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