多樣化的士多啤利水果塔，香港的草莓叫法叫士多啤利，草莓的塔的做法都是先做塔皮，捏好后，加入餡料在到烤爐烘烤，最后冷卻后加入新鮮水果裝飾，這樣的做法可以批量生產(chǎn)，要是單做幾個(gè)塔的時(shí)間跟功夫都要花很多的時(shí)間，有冷凍冰箱可以達(dá)到量最大化，可以批量生產(chǎn)，不斷節(jié)省人工跟時(shí)間，產(chǎn)品也可以達(dá)到最好的保證。下面跟我們深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小妞一起來看看這個(gè)塔的做法吧。
塔皮：無鹽奶油 1000g，細(xì)砂糖 600g，蛋 200g，香草精 適量，低筋面粉 1460g
做法：
1、將無鹽奶油、細(xì)砂糖、蛋、香草精、低筋面粉等，所有材料混合均勻，制 作成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)冷藏后，再取出備用會(huì)較好操作。
3、壓模后，即可入烤爐，烤焙溫度、時(shí)間：上火180℃;下火160℃，烤至熟。
蛋糕體：杏仁膏 76g，開心果醬 13g，蛋 58g，泡打粉 2g，低筋面粉 10g，無鹽奶油 21g
做法：
1、將杏仁膏、開心果醬、蛋、泡打粉、低筋面粉、無鹽奶油等所有材料，攪拌均勻。
2、再倒入“材料一”塔皮內(nèi)烤焙。
3、烤焙溫度、時(shí)間：上火150℃;下火160℃，烤10分鐘。
酒漬草莓干：草莓干 300g，杜瓦草莓酒 55g，杜瓦提味酒 5g
作法：將草莓干、杜瓦草莓酒、杜瓦提味酒混合，浸泡一晚后，食用口味更佳。
優(yōu)格慕斯：動(dòng)物性鮮奶油1 120g，細(xì)砂糖 40g，伊那C-64P 15g，優(yōu)格 200g，檸檬汁 20g，杜瓦提味酒 6g，動(dòng)物性鮮奶油380g
作法：
1、將動(dòng)物性鮮奶油1、細(xì)砂糖、伊那C-64P一起入鍋煮至85℃后離火，然后加入優(yōu)格、檸檬汁、杜瓦提味酒混合拌勻。
2、再將動(dòng)物性鮮奶油2、不易塌打發(fā)，然后與1攪拌均勻即可。
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