特色面包棒德式啤酒棒，這個德式啤酒棒看上去很沒有賣相，但吃的是面包的香存。屬于硬式面包，可以當做是健康的零食食品。在國內(nèi)眾多的面包店中比較難找這個啤酒棒，需要找這類的產(chǎn)品可以到一些國內(nèi)居住著較多的外國居民地方比較容易找到。下午我們跟著國外的師傅跟深圳面包培訓學校一起來操作這個面包棒吧。
（數(shù)量>100g×28條）配料：高筋面粉 1050g，低筋面粉 450g，鹽 30g，干酵母 22g，頂尖改良劑 22g，天然麥芽精 30g，湯種 135g，冰水 900g，干洋蔥絲 150g
做法;
1. 中間發(fā)酵后將面團桿開橫向捲起。
2. 稍做松馳后再次搓長。
3. 搓長至約60公分，排入烤盤，做最后發(fā)酵。
攪拌發(fā)酵程序～
●慢速2分鐘→中速8分鐘
基本發(fā)酵→30分鐘
分割滾圓→@100g×28個
中間發(fā)酵→50分鐘
●整形
最后發(fā)酵→溫度35℃/濕度75～80%
最后發(fā)酵→30分鐘
烘烤溫度→上火200℃/下火200℃
烘烤時間→30分鐘（加蒸氣10秒）
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