烘烤型的思念布丁，很多人都覺得布丁都是冷凍的布丁，原因是凍的布丁在很多年前在蛋糕店有很多樣式，那么今天這款布丁是烘烤的布丁，也同樣很嫩很香滑的，口感一點(diǎn)都不比之前見到的差，甚至好吃很多。做法比冷凍布丁要復(fù)雜一些，也比較重視技巧做法，下面跟我們深圳糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師一起來操作吧。
配料：細(xì)砂糖 1杯，水 3/4杯，塔塔動(dòng)物性奶油 1/8茶匙，面包（有面包皮的）6片，煉乳 336g，甜煉乳 390g，全蛋（打散）3個(gè)，奶油芝士（切片）112g，香草香精 1/2茶匙，葡萄干 1/2杯
做法：
1. 預(yù)熱烤爐至180度。
2. 將糖、1/2杯水和塔塔奶油置微波爐高溫加熱7-9分鐘，每隔幾分鐘停一下，切記勿攪拌，至混合物變金黃。迅速將糖混合物注入圓形蛋糕模內(nèi)。輕輕搖晃使糖混合物涂抹其內(nèi)側(cè)和底部。
3. 在大盆中，混合面包、煉乳、甜煉乳、蛋、剩余1/4杯水、奶油芝士、香草香精。浸泡5分鐘后，倒入攪拌機(jī)中，攪拌幾分鐘。
4. 將面糊注入備好的模中，撒上葡萄干。將蛋糕模置于稍大的烤模中，加1英寸深的水。
5. 烤焙55-60分鐘。取出蛋糕模，冷卻1 1/2小時(shí)。蓋好，冷藏至少4小時(shí)。出盤時(shí)，將模放在熱水上1分鐘，取出淋上焦糖漿即可。
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