蛋糕吐司的制作培訓(xùn)方法
大師叮嚀：蛋糕吐司的烘焙百分比是以雞蛋的用量為基準(zhǔn)，即百分百。
配方：
低筋粉225克
甜面團60克
SP17克
雞蛋300克
綿糖180克
牛奶125克
液態(tài)酥油85克
奶油適量
制作過程：
1．將甜面團搟成長條，對折。
2．放入模具，室溫發(fā)酵20分鐘。
3．將雞蛋、綿糖攪拌均勻。
4．加入低筋粉、SP攪拌至原體積的兩倍。
5．中速加入牛奶攪拌均勻。
6．再加入液態(tài)酥油攪拌均勻。
7．倒入模具至八分滿，中間擠上—道奶油。
8．以上火190℃、下火180℃烘烤25分鐘。
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