這道水果撻除了用大黃外，也可用美國櫻桃、醋栗等，只要是酸味水果都適合。只需將混勻的混合蛋糊倒入鋪放水果和蔬菜的撻皮中烘烤即可，它最難的地方是制作撻皮的部分。手邊若有攪拌機(jī)（或食物調(diào)理機(jī)）的話，便能輕松完成。
配方：
面團(tuán)（直徑1 8厘米模型約3個(gè)份） 大黃…1個(gè)（200克左右）
中筋面粉500克 高脂鮮奶油(45%)200克
砂糖75克 白砂糖…75克
奶油250克 雞蛋100克（大的2個(gè)）
水5克 香草適量
鹽7.5克 鹽兩小撮
雞蛋（大）1個(gè)
制作過程：
1．在混好的粉類中加入切碎的奶油，用切刀等工具如切割般混拌，也可以用攪拌機(jī)。
2．混合成松散的塊狀后，倒入鹽水和蛋混勻。
3．排出其中殘存的白色粉狀顆粒，放入鋪有保鮮膜的烤盤中，上面蓋上保鮮膜，放入冰 箱餳2～3個(gè)小時(shí)。
4．取出餳好的面團(tuán)，分成三等分，分別揉成圓形，并用搟面杖呈垂直方向?qū)⑵鋼{成厚2毫米的撻皮。
5．搟好的撻皮經(jīng)過一段時(shí)間后多少都會有縮小的現(xiàn)象，所以要切成比模型大兩圈的圓形。
6．將切好的撻皮放入薄涂奶油的模型中，將撻皮往下壓，使其緊密地貼在模型邊上，連模型邊角都要徹底貼合。
7．鋪好撻皮后，在常溫中放約30分鐘?？s小的撻皮會和模型邊角形成空隙，所以要再壓一次，讓邊角都貼合，并用刀切除上面多余的撻皮。
8．將烤焙紙鋪在撻皮上，上面放上重物，放入170～180°C的烤爐中烘烤20～30分鐘
9．將大黃去皮，切成1厘米的段。不喜歡澀味的人可以用砂糖將大黃腌漬一下。
10．制作混合蛋糊。將所有材料混合，充分混拌。
11．等撻皮表面烘烤上色后拿掉重物，再放入170～180℃的烤爐中烘烤，直到里面也上色。
12．撻皮烤好后，鋪入切碎的大黃攤平，倒入混合蛋糊至八分滿的高度
13．放人160～1800C的烤爐中烘烤。若在烘烤途中表面已凝固，就倒入剩余的混合蛋糊再繼續(xù)烘烤。
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