豐收季節(jié)面包的制作方法
配方：
高筋粉800克 低筋粉200克 糖180克 雞蛋60克 鹽10克
酵母10克 改良劑3克 水540克 奶油80克 奶粉40克
脆皮香腸25根 玉米沙律醬、蛋液、光亮劑適量
制作過程：
1.先將干性材料一起攪拌均勻，再加放入濕性材料，攪拌至面團(tuán)狀。
2.攪拌至光滑、有彈陡，拉面時有面筋但易斷裂時，加入奶油拌勻。
3.攪拌至面筋擴(kuò)展完成階段，這時用手拉面團(tuán)能夠形成薄薄的面筋膜。
4.發(fā)酵20分鐘左右，溫度30℃，表面蓋上防止風(fēng)干。
5.分割成每個60克的面塊，滾圓，進(jìn)行中間發(fā)酵。
6.中間發(fā)酵（松弛）20分鐘，溫度30℃待面筋完全松弛后即可。
7.把面團(tuán)搟開，卷入脆皮香腸，再用剪刀剪斷，向兩邊擺放成麥穗形， 放入紙杯。
8.最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃，相對濕度70%，發(fā)酵至體積增大兩倍取出。
9.表面刷上蛋液，鋪上一層玉米沙律醬（做法見附錄），均勻鋪平。
10.上火210℃，下火160℃，烘烤14分鐘后，表面呈金黃色，取出刷上光亮劑即可。
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