面包烘焙芝士熱狗的培訓(xùn)教程
配方：
高筋粉 800克, 低筋粉 200克, 糖 220克, 雞蛋 160克
鹽 10克, 奶粉 40克, 酵母 10克, 改良劑 5克, 水 440克, 奶油 120克,
制作過(guò)程：
1．將除奶油外的所有面團(tuán)材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。3．?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4．基本醒發(fā)40分鐘，溫度30℃，發(fā)酵至體積增大兩信。
5．把面團(tuán)分割成60克一個(gè)，滾圓。
6．中間發(fā)酵（松弛）20分鐘。
7．將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將肉松餡涂抹在面團(tuán)上，卷成圓柱形。
8．將面團(tuán)從中間切開上下翻起，放入長(zhǎng)形紙杯，放入烤盤最后醒發(fā)40分鐘，溫度35℃，相對(duì)濕度80%。
9．最后發(fā)酵完成后，在表面刷上蛋液，放上玉米粒，擠上沙拉醬，再擠上黃金醬。10．以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘，出爐后撒上少許干蔥。
上一篇：糕點(diǎn)奶酥面包的制作培訓(xùn)方法
下一篇：西點(diǎn)烘焙芝士火腿的培訓(xùn)教材
