臺(tái)式熱狗面包的制作方法
產(chǎn)品配方：
高筋粉 800克
低筋粉 200克
糖 220克
雞蛋 160克
鹽 10克
奶粉 40克
酵母 10克
改良劑 5克
水 440克
奶油 120克
香腸33根
玉米粒100克
沙拉醬100克
蛋液50克
面包制作過(guò)程：
1.將除奶油外的所有面團(tuán)材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.基本醒發(fā)40分鐘，溫度30℃，發(fā)酵至體積增大兩倍。
5.把面團(tuán)分割成60克一個(gè)，滾圓。
6.中間發(fā)酵（松弛）20分鐘。
7.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將香腸切開(kāi)放上。
8.將兩邊切開(kāi)，左右交叉將頭放在下面。
9.放入烤盤最后發(fā)酵40分鐘，溫度35℃，相對(duì)濕度80%。
1 0.最后發(fā)酵完成后，在表面刷上蛋液并放上玉米粒，擠上沙拉醬。11以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘。
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