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法式面包魔杖的制作方法
法式面包魔杖的制作方法
配方：
高筋粉  700克  70%
低筋粉  300克  30%
酵母    l0克  1%
鹽    20克  2%
水    650克  65%
改良劑    6克  0.6%
麥芽精    10克    1%
檸檬汁    6克  0.6%

制作過程：
1．將所有面團材料放在一起，攪拌至面團表面光滑、有彈性。2．攪拌至面筋擴展完成階段。
3．將面團揉光滑，室溫醒發(fā)30分鐘。
4．將面團分割成350克一個，滾圓。
5．將面團在室溫下醒發(fā)（松弛）15分鐘。
6．將醒發(fā)好的面團用捶的手法將氣排除。
7．將排氣的面團堆起捶成圓柱形。
8．將捶成圓柱形的面團搓成長55厘米的長棒形。
9．放入烤盤，最后醒發(fā)40分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
1 0．在醒發(fā)好的面包坯表面按斜20°方向斜開5刀。
11．以上火220℃、下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘。


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