食譜來自烤圈：海風(fēng)的韻味，費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創(chuàng)。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據(jù)自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關(guān)的新名字"financier",轉(zhuǎn)眼就成了他名下的一款法國經(jīng)典點心。
食譜配方
| 蛋清 | 3個 |
| 鹽 | 0.7g |
| 糖 | 75g |
| 抹茶粉（若 竹） | 4g |
| 杏仁粉 | 40g |
| 低粉 | 27g |
| 無鹽黃油 | 82g |
1.準備好所用原料，黃油隔熱水融化，抹茶粉，杏仁粉，低粉混合過篩，蛋清打入無水的容器里。模具涂油，冰箱冷藏半小時。
2.蛋清里加入鹽、糖，用手動打蛋器混合均勻不用打發(fā)，把糖融化成濃稠液體即可。
3.加入過篩粉類，混合均勻。
4.分次加入融化的黃油，混合均勻。
5.倒入模具，八分滿，輕震出起泡。
6.放入烤箱中下層上下火模式190攝氏度，18分鐘左右出爐烘烤表面變黃。
7.出爐后放至冷卻架放涼倒扣即可脫模。
8.初冬里最愛這一抹嫩綠。
費南雪的面糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用。深圳福永飲品培訓(xùn)學(xué)校抹茶費南雪，現(xiàn)在費南雪花樣繁多，已遠不止傳統(tǒng)的形狀和單一口味了，人們在里面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。深圳福永飲品培訓(xùn)學(xué)校抹茶費南雪
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