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蛋糕胚師講解基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)遇到的常見問題
蛋糕胚師講解基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)遇到的常見問題，由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡(luò)）

　1、Q：還沒達(dá)到要求的發(fā)酵時(shí)間，但面團(tuán)已經(jīng)發(fā)大到貼近盤頂了，而且還黏到保險(xiǎn)膜上，這時(shí)該怎么辦？

　　A：輕輕撕下保鮮膜，用橡皮刮刀將黏在保鮮膜上的面團(tuán)刮到刷過油的另一個(gè)盤內(nèi)，再重新裹上保鮮膜，讓其繼續(xù)發(fā)酵，至少要達(dá)到配方要求的最短時(shí)

間。下次記得選擇一個(gè)至少比你的面團(tuán)大一倍的盤。


　2、Q：達(dá)不到要求的發(fā)酵時(shí)間，但我的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到2倍大，我可以按照配方繼續(xù)操作下去嗎？

　　A：如果廚房溫度較高，你可以按照步驟繼續(xù)操作。但如果廚房溫度較低，如此迅速就發(fā)酵到2倍大，通常意味著酵母很活躍。你可以將面團(tuán)翻一下，讓

其繼續(xù)發(fā)酵，但只需達(dá)到配方要求的最短發(fā)酵用時(shí)即可，沒有必要完全達(dá)到所要求的發(fā)酵時(shí)間。

  3、Q：為什么達(dá)到配方中所要求的發(fā)酵時(shí)間后，我的面團(tuán)還是沒有發(fā)酵到2倍大？

　　A：可能是你廚房的溫度過低，會(huì)使發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。將盤置于溫度稍高的地方，最佳溫度是24-26℃，切勿置于通風(fēng)處。將面團(tuán)重新翻一下，激活一下酵

母。每隔半小時(shí)查看一次，直至面團(tuán)發(fā)酵到2倍大。
　4、Q：面團(tuán)完全發(fā)酵的時(shí)間比預(yù)計(jì)中要長(zhǎng)得多，我要趕著出去，沒有時(shí)間成型、中間松弛和烘烤了，怎么辦？

　　A：把面團(tuán)翻一下，用保鮮膜裹緊盤口，放到冰箱內(nèi)，但不得超過12小時(shí)。當(dāng)你可以繼續(xù)操作時(shí)，趁面團(tuán)還是凍的，將其切塊、成型。中間松弛的時(shí)間

會(huì)比配方中所需的時(shí)間要長(zhǎng)，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要時(shí)間恢復(fù)到室溫，至少1小時(shí)，不超過2小時(shí)。

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