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國(guó)外蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)烘烤杏仁派的制作
國(guó)外蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)烘烤杏仁派的制作，派類在國(guó)內(nèi)并沒有銷售的很好，常見的銷售地方應(yīng)該在購(gòu)物中心的店面，普通的店面是不怎么樣有見，銷量不是很樂觀，應(yīng)該是派類的甜度難以讓大眾接受，確實(shí)派類的甜度比起其他產(chǎn)品來講，甜度比較高，這樣老人的人群消費(fèi)自然就沒有，在加上大家對(duì)健康的指數(shù)上提高，甜食類的銷量就慢慢下降。產(chǎn)品是很好的產(chǎn)品，西點(diǎn)師可以通過自己的調(diào)配來制作一些派類，讓派類的銷量上來。下面跟我們蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一起來看看這個(gè)派類的做法吧。（圖片、配方來源于網(wǎng)絡(luò)）如需可以跟著來學(xué)做這款派類。

面糊配料：黃油A 450 g，高筋面粉A 135 g，低筋面粉 225 g，高筋面粉B 225 g，鹽 12 g，水 225ml，黃油B 25 g
做法：
1. 過篩的高筋面粉A、置室溫軟化的黃油A混合
2. 將步驟1弄成四方形后，冷凍30分鐘
3. 過篩好的低筋面粉、高筋面粉B放在工作臺(tái)上呈泉水狀
4. 中間空處放水、鹽充分混合至無(wú)粉狀后，加入奶油狀黃油B混合
5. 整成圓形后，在上面劃十字狀.糕點(diǎn)培訓(xùn)
6. 打開弄成四方形，用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)靜置30~60分鐘
7. 撒上手粉后，將步驟2搟成20*60cm大小
8. 再將步驟6搟成20*40cm大小
9. 將步驟8放在步驟7上，三折一回后，冷凍
10. 再四折兩回，冷凍
11. 再一次四折兩回，冷凍
杏仁奶餡配料：黃油 65 g，細(xì)砂糖 65 g，全蛋 50 g，低筋面粉 20 g，杏仁粉 65 g，蘭姆酒 15ml
做法：
1. 軟化黃油、細(xì)砂糖混合
2. 慢慢加入打散全蛋拌勻
3. 加入過篩好的低筋面粉、杏仁粉混合
4. 再加入蘭姆酒混合
成形與烘烤：
1. 將面糊搟成4mm厚后，切正方形2塊
2. 在第一片面糊中心位置擠入250g杏仁奶餡，呈直徑13cm的圓狀
3. 周邊刷上全蛋，上面蓋另一面糊，為使空氣無(wú)法進(jìn)入，充分粘合
4. 放冰箱內(nèi)冷凍一會(huì)
5. 切成直徑25cm菊花型
6. 刷上全蛋后，用小刀等畫出花紋
7. 以200℃烘烤40分鐘
8. 表面撒上糖粉，以上火220℃，下火180℃烘烤5分鐘

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