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店長(zhǎng)，餅房未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的主角
店長(zhǎng)，餅房未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的主角，一次采訪某著名連鎖餅房的店長(zhǎng)，記者比約定時(shí)間早到了一刻鐘，那位店長(zhǎng)還沒(méi)有到。于是，順便與這家餅店的店員們了解一些情況。當(dāng)談到店長(zhǎng)時(shí)，一位店員誠(chéng)懇地說(shuō)，只要有她在，我們心里就特別踏實(shí)。西點(diǎn)培訓(xùn)不久那位店長(zhǎng)到了店里，記者可以明顯地感覺(jué)到，店員們的精神都振奮起來(lái)，工作節(jié)奏也快了許多，店里的氣氛都和剛才的不一樣了。

　　店長(zhǎng)出現(xiàn)的那一刻，讓人不禁想到這樣一個(gè)詞-“靈魂”。

　　店長(zhǎng)，門(mén)店的靈魂兄西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　餅店的管理要出效益，才能體現(xiàn)整體的管理水平，如何提高門(mén)店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，是整個(gè)餅房企業(yè)的焦點(diǎn)話(huà)題。

　　從事烘焙行業(yè)已近20年，曾任北京多家餅房管理層的周先生認(rèn)為，一個(gè)餅店的經(jīng)營(yíng)，必須從店長(zhǎng)抓起，一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)就是“門(mén)店的靈魂”，是領(lǐng)頭羊；店長(zhǎng)的工作能力及領(lǐng)導(dǎo)能力，直接影響整個(gè)餅店的業(yè)績(jī)；當(dāng)你身為一名店長(zhǎng)，就必須對(duì)烘焙原料生產(chǎn)廠商，當(dāng)?shù)氐暮姹航?jīng)銷(xiāo)商，面對(duì)的消費(fèi)人群，有著明確的認(rèn)識(shí)?？梢钥闯?，餅房的店長(zhǎng)，他既是站在市場(chǎng)前沿的“指揮官”，又是具備宏觀思維的“哨兵”，引領(lǐng)餅房大局的發(fā)展。

　　也有許多店長(zhǎng)這樣評(píng)價(jià)自己的角色：一個(gè)店就像是一個(gè)家，店長(zhǎng)就是這個(gè)家的家長(zhǎng)。家長(zhǎng)要操心這個(gè)家的所有問(wèn)題，店員、產(chǎn)品、衛(wèi)生、陳列、顧客等方方面面都要照顧到，任何一個(gè)小的細(xì)節(jié)考慮不周全，就有可能給餅房的發(fā)展帶來(lái)不良的影響。

　　作為一個(gè)連鎖的烘焙企業(yè)，更希望它的每一個(gè)店長(zhǎng)都是一名優(yōu)秀的導(dǎo)演。店面是他們展現(xiàn)才能的舞臺(tái)，店堂內(nèi)的硬件設(shè)施就是布景和道具，餅店內(nèi)一年四季不斷變化、芬芳四溢的烘焙產(chǎn)品構(gòu)成了故事的素材。燈光、面包、陳列架、就餐區(qū)等等，店長(zhǎng)要把這些素材組織成吸引人的故事，講給每一位光顧的客人。故事講的好不好，客人愛(ài)不愛(ài)聽(tīng)，全憑店長(zhǎng)的組織、策劃和安排、帶動(dòng)。

　　在央視的《對(duì)話(huà)》欄目中，對(duì)美國(guó)星巴克咖啡公司的董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨有一段關(guān)于店長(zhǎng)的談話(huà)，他講，作為一名店長(zhǎng)，除了管理商品，更重要的工作是管理自己的店員，如何調(diào)動(dòng)他們的積極性？規(guī)定一堆的條條框框是沒(méi)有用的，用店長(zhǎng)的自身的感召力去感染他的員工，更好的為顧客服務(wù)，這才是最好地方法。作為餅店的管理更是如此，每個(gè)店員每天都要直面顧客，店長(zhǎng)的表現(xiàn)關(guān)乎店員的精神，店員的表現(xiàn)直指銷(xiāo)售的業(yè)績(jī)，這是勿庸置疑的。

　　無(wú)論哪種說(shuō)法，都表明了一個(gè)觀點(diǎn)，那就是一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)是這個(gè)門(mén)店的核心領(lǐng)導(dǎo)者，是企業(yè)政策的執(zhí)行者和具體操作者，肩負(fù)著餅房未來(lái)發(fā)展的命運(yùn)。

　　一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)所應(yīng)注意的

　　在跟各餅房店長(zhǎng)及店員的交流中，大家對(duì)一名優(yōu)秀店長(zhǎng)所應(yīng)具備的素質(zhì)，也達(dá)成了幾點(diǎn)共識(shí)。

　　店長(zhǎng)對(duì)市場(chǎng)的敏感度。一位優(yōu)秀的店長(zhǎng)應(yīng)該具有敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，深刻把握烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、餅店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特性、消費(fèi)者需求的變化。在市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)的今天，店長(zhǎng)作為餅房一線的指揮官，每天都要面臨著復(fù)雜多變的情況，敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，能更迅速的抓住轉(zhuǎn)瞬即逝的商機(jī)。對(duì)于這一點(diǎn)，店長(zhǎng)們心里都很明白，十年磨一劍，只有通過(guò)長(zhǎng)期的磨煉，方能實(shí)現(xiàn)這了了數(shù)語(yǔ)。

　　妥善授權(quán)與授責(zé)。一位資深的店長(zhǎng)提了出來(lái)?，F(xiàn)在的餅房已不同往日的單家門(mén)店，規(guī)模越做越大，連鎖發(fā)展已成定勢(shì)，面對(duì)眾多的手下和事務(wù)，店長(zhǎng)不可能把每件事情、每個(gè)員工都緊緊的抓在手里。優(yōu)秀的店長(zhǎng)會(huì)把權(quán)力分給各個(gè)部門(mén)的主管。在一些連鎖的房，像凱絲恩貝等一個(gè)店長(zhǎng)往往負(fù)責(zé)多家門(mén)店。對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)授權(quán)是做好門(mén)店經(jīng)營(yíng)的第一步，同時(shí)要更善于授責(zé)。因?yàn)槭谟柚鞴軝?quán)力而不給他們責(zé)任，造成濫用的弊病；授予主管責(zé)任而不給權(quán)力，他們通常會(huì)人浮于事，抱怨連天。只有真正做到“責(zé)、權(quán)、利”的統(tǒng)一，才能夠最大限度地發(fā)揮主管們的潛力。

　　良好的溝通能力。這是很多店長(zhǎng)和店員都提出來(lái)的問(wèn)題。店長(zhǎng)是總部派到門(mén)店的全權(quán)代表，肩負(fù)著總部政策的傳達(dá)、協(xié)調(diào)和執(zhí)行的重任，店員需要從店長(zhǎng)那里了解公司的相關(guān)政策，而店長(zhǎng)則是最好的解答者。

　　在去北京一家著名餅房時(shí)，記者正好趕上他們的晨會(huì)培訓(xùn)，也就順便聽(tīng)了一堂課。其中的一項(xiàng)就是傳遞公司總部的一些政策。記者留意到，店長(zhǎng)并非直白的平述了這些規(guī)定，更多的是從人性化的角度，闡釋給店員聽(tīng)。

　　事實(shí)上，同樣的規(guī)定，不同的側(cè)重點(diǎn)，從店長(zhǎng)的口中說(shuō)出，會(huì)讓店員有不一樣的感覺(jué)，因?yàn)槟谴砹说觊L(zhǎng)對(duì)下屬的了解和關(guān)愛(ài)。展會(huì)上，店長(zhǎng)；哿有關(guān)考核店員的出勤和個(gè)人績(jī)效的一些規(guī)定，簡(jiǎn)單略過(guò)。事后記者問(wèn)及了此事，這位店長(zhǎng)答道，“沒(méi)有人比我更了解自己餅店里的店員了”，“店員的日常表現(xiàn)、積極程度、績(jī)效的好壞都與我的帶動(dòng)密切相關(guān)，單憑一些出勤數(shù)據(jù)很難說(shuō)明問(wèn)題的，要做好這一切，需要大家的共同努力，包括店長(zhǎng)（我）。”

　　這里的溝通也不僅僅局限于對(duì)人、對(duì)事的溝通，還包括店長(zhǎng)與其經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品問(wèn)的溝通，如果你能夠深入了解每一種面包或者蛋糕，包括它的口味，營(yíng)養(yǎng)，適合的人群等，就能夠把合適的產(chǎn)品擺在合適的位置上，正如這位店長(zhǎng)所說(shuō)的，餅房日常無(wú)大事，細(xì)微之處方顯非凡之功。

　　自我調(diào)節(jié)。店長(zhǎng)在餅店中占據(jù)著重要的角色，可以說(shuō)有著中流砥柱的作用。面對(duì)更加激烈的餅房競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)人的狀態(tài)關(guān)乎餅店的經(jīng)營(yíng)面貌。對(duì)餅房企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，決定因素始終是人！這對(duì)店長(zhǎng)的職業(yè)素質(zhì)也提出了更高、更全面的要求。

　　還有一個(gè)是老生常談的話(huà)題.學(xué)習(xí)與創(chuàng)新?，F(xiàn)在的餅房企業(yè)不是高新技術(shù)型、資本密集型的企業(yè)，它現(xiàn)在面臨的是人才的共享，技術(shù)的共享。在這樣的一個(gè)行業(yè)里，沒(méi)有學(xué)習(xí)精神，永遠(yuǎn)看不到優(yōu)秀企業(yè)的背影；沒(méi)有創(chuàng)新精主神，也就無(wú)法超越先起之秀。

　　展望

　　進(jìn)入新世紀(jì)之后，人們生活質(zhì)量的不斷提高，生活方式的轉(zhuǎn)變，讓最近五年來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展成為了黃金時(shí)段，窩夫小子、面包新語(yǔ)興起，巴黎貝甜、黛斯蛋糕工坊的進(jìn)入，“福臨門(mén)大家庭”北方首家烘焙專(zhuān)業(yè)連鎖店的開(kāi)業(yè)，還有眾多的個(gè)人餅房以每年遞增的趨勢(shì)在冬地形成規(guī)模，從全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)的人才信息數(shù)據(jù)上看，對(duì)具有資深管理經(jīng)驗(yàn)的人才需求也在與日俱增。
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