很多餅店的管理人員都在問，如何保存面包？為什么保存后的面包會變硬？為了滿足大家的好奇心，妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的小白將顧客的提問與大家分享：
問：：為什么我的面包就算放在常溫下，不到一天也會變硬了呢，不是保質(zhì)期有3天左右么？
答：面包必須制作方法正確，制作出高品質(zhì)的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內(nèi)口感都不會有太大變化的面包。
問：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫著有5-7天？
答：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結(jié)構(gòu)，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質(zhì)期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質(zhì)期也就**縮短了。
問：我的面包為什么放兩天后里面開始發(fā)黏？
答：內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現(xiàn)的幾率，面包一定要烤透。尤其是吐司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，內(nèi)部就無法熟透，容易腐壞變質(zhì)
上一篇：餅店淡季銷售的四要素
下一篇：如何提高餅店的服務(wù)形象
