材料:
中種面團:高粉179G、水108G、酵母3G
主面團:高粉76G、糖20G、鹽3G、煉乳51G、蛋25G、黃油20G
香蕉一根、葡萄干適量
做法:
1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內(nèi),蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時。
2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,放入盆中。蓋上保鮮膜放于溫暖處發(fā)酵30分鐘。
3、將發(fā)酵好的面團平均分割成8份。滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
4、取其中一份,將松弛后的面團壓扁、排氣。
5、翻面后,放入適量葡萄干。
6、收口捏緊。如此共做4個。
7、再取一份,用搟面杖搟開后,先用刮板從中間均勻分成4份、再8份、再16分。邊緣不切斷。
8、將其挪到烤盤后,從中間向外翻開,盡量整理成圓形,形成太陽的光芒狀。
9、然后將包好葡萄干的圓包放在中間即可蛋糕培訓學校。
10、將烤盤送進烤箱,放碗熱水,溫度設定37度,進行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵35分鐘左右。
11、最后發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋黃液。
12、入預熱170℃的烤箱,中層,17分鐘左右至上色。
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