坂田蛋糕培訓(xùn)制作雜糧三角包，到坂田妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)課程，有面包烘焙，生日蛋糕，咖啡飲品，港臺甜品，法式西點。雖說做這款的時候還是夏天，即使到晚上九點多的時候天還亮著。但是看著那個色調(diào)我眼淚就流下來了，心里怒唱“最美不過夕~陽~紅~”啃了幾只，剩下的第二天重新拍過。但是沒有全家福了，傷心。這款才囤了小半年，不像我的風(fēng)格╮(╯▽╰)╭我還有兩三年的舊圖等著清倉啊，不過答應(yīng)了姑娘說要寫些餐包啊歐包什么的，那就先放出來吧坂田蛋糕培訓(xùn)制作雜糧三角包。

天然酵種【雜糧三角包】

方子自配，分量：8只

材料：

100%水粉比的天然酵種   400G

高筋面粉                          100G

全麥粉                              40G

黑麥粉                              10G

水                                     20G

鹽                                     5G

葵花籽                              20G

黑芝麻                              10G

白芝麻                              10G

  

1. [制作天然酵種]：這個我做得很簡略

葡萄干加水（我沒加糖），養(yǎng)至冒出很多氣泡并且葡萄干浮起

具體多少水量我沒有稱，隨便倒的，這個每次多點少點感覺關(guān)系不大

看這次的圖片的話大概就是個兩倍左右的體積比吧

2. 到達(dá)步驟1那種浮起狀態(tài)的話說明酵母活性良好，這樣就可以繼續(xù)

葡萄干撈出不要，留浸泡液，以水：粉=1:1的比例加入高筋面粉

（也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉）蛋糕培訓(xùn)

3. 發(fā)酵至2倍大（我的容器空間不夠= =都噗出來了，趕緊撈一大半出來消耗）

剩余的留用（大概剩175G浸泡液+175G粉），可保存1-2天

在1-2天內(nèi)續(xù)新的，按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉進(jìn)行酵種更新

再次發(fā)酵后取一部分用，剩余的繼續(xù)保存，這樣循環(huán)下去

3. [制作雜糧三角包]：

取步驟3的酵種400G，加高筋面粉100G，全麥粉40G，黑麥粉10G，水20G和鹽5G攪勻

方子里的酵種量比較大是因為這第一批的新鮮酵種，所以多用些也沒關(guān)系的

如果是之后不停地續(xù)出來的酵種的話，量放得少一點會比較好

4. 揉至成團(tuán)后用保鮮膜蓋好

5. 放在溫暖濕潤處發(fā)酵至大約2倍大小

6. 將發(fā)好的面團(tuán)取出，加入葵花籽和黑白芝麻

這一步我沒有揉搓，是用一次次折疊的方法把果料和面團(tuán)混勻的

7. 混好的面團(tuán)分割成8份，分別滾圓，蓋好保鮮膜醒15分鐘

8. 取一個醒好的面團(tuán)輕輕搟扁（或者用手掌壓扁）

9. 如圖示將三邊往中間折疊，在中心處捏合

10. 再講三條接縫處捏緊，即成一個三角形的生坯

11. 全部整形好，收口朝下放置

表面蓋好保鮮膜放在溫暖濕潤處發(fā)酵  

12. 等待發(fā)酵的時候我剪了些油紙作為篩粉用的花紋

這個形狀也沒畫底稿就隨手剪的，參差不齊也蠻好看

等待發(fā)酵的時候也可以把烤箱預(yù)熱起來了，烤歐包石板要預(yù)熱很久

烤箱里放入石板，250℃預(yù)熱，一般要預(yù)熱45分鐘左右

13. 最后發(fā)酵至1.5-2倍的大小

14. 在表面噴一點點水，貼上油紙花

我的油紙顏色跟面團(tuán)好相近啊= =仔細(xì)看才能看出來，是貼在上面的

15. 表面篩上薄薄一層高筋面粉（方子分量外）

16. 把油紙揭掉，就得到了形狀

17. 送入預(yù)熱好的烤箱中上層（放在石板上）。底層放水盤，加入剛燒開的開水。

關(guān)烤箱門，轉(zhuǎn)200℃烤10分鐘后取出水盤，再改循環(huán)熱風(fēng)烤10分鐘即可