烘焙用的食糖是最天然的甜味劑，在甜味劑來講，有很多的一些輔助的甜味劑，比如有甜蜜素，糖精等，甜味劑，在做面包中用的食糖都是甘蔗糖，甘蔗糖是最天然的食糖，對(duì)人體不會(huì)有損害。
食糖（主要以蔗糖產(chǎn)品為主）不僅是日常飲食必備的調(diào)味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營養(yǎng)源泉之一。蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，分子式為C12H22O11。自然界有不少植物體內(nèi)都含有蔗糖。已發(fā)現(xiàn)的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。因此主要以甘蔗和甜菜為原料來制取蔗糖。
對(duì)健康人來說，吃糖只要適量，對(duì)健康是無害的。因而健康人沒必要專門去吃添加化學(xué)合成甜味劑的無糖食品。此外，有不少專家認(rèn)為，無糖食品并非真的無糖，因?yàn)槭称分猩俨涣嗣住⒚娴鹊矸垲愇镔|(zhì)，而淀粉在人體消化過程中要轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
近年來，各種化學(xué)合成甜味劑展開了強(qiáng)大的市場(chǎng)攻勢(shì)，有的產(chǎn)品甚至直接冠以“健康糖”的名稱，各種無糖食品也應(yīng)運(yùn)而生。
這使人產(chǎn)生一種印象：采用合成甜味劑替代食糖是甜味食品的發(fā)展方向。事實(shí)果真如此嗎？統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，在歐洲，糖精在甜味劑市場(chǎng)中僅占8%，而在美國這個(gè)數(shù)字更低，僅為4%。從全世界的情況看，非營養(yǎng)甜味劑僅占9%。而在我國，糖精年產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，其中內(nèi)銷量1萬多噸，占國內(nèi)甜味劑市場(chǎng)的40%。化學(xué)合成甜味劑的過度生產(chǎn)和消費(fèi)，已成為我國甜味食品發(fā)展中的一大問題。
國際糖業(yè)組織提供的資料表明，我國年人均消費(fèi)食糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。因此，無論從健康角度，還是營養(yǎng)方面考慮，我們都應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)并合理消費(fèi)食糖。資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡(luò)）
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