烘焙奶粉中的全脂奶粉與脫脂奶粉區(qū)別，在生活中奶粉有很多，通常所說跟聽到的奶粉比較多的是baby喝的奶粉吧，就baby喝的奶粉中都分著階段性，這就體現(xiàn)出奶粉中美觀階段性的品質(zhì)跟營養(yǎng)吸收都不同，今天我們說要說的是我們在食品烘焙中的奶粉，在烘焙中的奶粉來說有不同價(jià)格的，有不同質(zhì)量的，價(jià)格跟質(zhì)量我們都不多說，下面我們一起來看看這奶粉的介紹吧！深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的小妞整理提供，（圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò)）
全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。
全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過5%，保藏溫度在37℃以上時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。而脫脂奶粉就不會發(fā)生上述變化。
全脂奶粉，用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時(shí)，表面上會出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強(qiáng)，一旦奶粉潮濕大，會改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，使在水中的溶解度降低。烘焙培訓(xùn)
全脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)25.5%，脂肪 26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵 1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)36%，脂肪1%，碳水化合物 52%，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A（國際單位）40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。全脂奶粉中的礦物質(zhì)少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高。
脫脂奶粉因脂肪含量極少，由于不易氧化和耐藏等特點(diǎn)，是制作餅干，糕點(diǎn)、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。
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