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幾個烘焙小技巧助你改善曲奇口味
幾個烘焙小技巧助你改善曲奇口味，下面就給你介紹一下這12個廚房烘焙曲奇小技巧來幫助你改善曲奇風味。
　　1. 用室溫黃油
　　如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會那么有嚼勁。室溫黃油將會和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當你準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。
　　2. 盡量使用無鹽黃油
　　各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。

        3. 雞蛋也應該是室溫
　　即使有很多人會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻。（使曲奇材質更好、更松脆）。
    得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。
　　4. 將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
　　這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確乳油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。
　　5. 減少面粉
　　很多人多在取面粉的時候會這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結實的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
　　6. 烘焙前冷凍曲奇
　　有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。

　　7. 在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
　　咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之后你將會永遠愛上它。
　　8. 在使用前用給曲奇切刀撒粉
　　如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。
　　9. 購買絕緣曲奇烤盤
　　多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不會造成烤箱局部最熱。
　　10. 降低烤箱溫度
　　如果你制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25℃，這將會幫助在曲奇內部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會太碎。認真的面包師應該會購買烤箱溫度計，來確?？鞠涫钦_的曲奇烘焙溫度。

　　11. 在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇
　　如果你喜歡比較軟、比較嫩的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前就準備取出曲奇。因為曲奇很容易燒焦，很多時候實際上已經烤好了，但是在頂層看起來卻好像沒有烤好。當你用手在曲奇上輕輕壓一下，能夠留下一個小印記，就說明厚的或者嫩的曲奇已經制作好了。當薄的或者脆的曲奇已好了的時候，它們摸起來會比較結實，邊緣微呈金黃色。
　　12. 將鍥形蘋果和曲奇放一起
　　濕潤的鍥形蘋果會讓有嚼勁的曲奇獲得水分，讓它們更久保持柔軟和酥脆。同時，確保一旦曲奇完全冷卻之后，就拿開鍥形蘋果，不然曲奇會經歷冷凝而過濕。
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