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蛋糕烘焙店現有的經營模式是什么?
烘焙店現有的經營模式是什么?簡言之就是企業(yè)為實現企業(yè)價值而設計的一種交易結構。成功的經營模式是實現企業(yè)價值向市場與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規(guī)則、交易方式、交易平臺、交易價值等內容。展現在終端銷售店即為:經營理念、經營風格、服務特色等。

  在同質化泛濫的烘焙市場,全方位的“經營模式設計”思維會帶企業(yè)全新發(fā)展機會。避免“泛泛”開店應成為致力烘焙業(yè)者的激勵語!

  烘焙店現有經營模式

  一、專業(yè)型:

  以經營面包、蛋糕、餅干等烘焙產品為主的烘焙企業(yè)。經營產品不含飲料、咖啡等烘焙關聯性產品,以專業(yè)烘焙為主要定位。專業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖企業(yè)也有單店。

  1、按產銷類型分為:

 ?、?ldquo;中央工廠+門店”配送類型:以中央工廠為總制作地,以包裝烘焙品向各分店配送。門店只銷售、不制作。

 ?、?ldquo;中央工廠+門店”配送、再制類型:中央工廠制作部分成品、半成品配送至分店,門店除銷售配送來的產品外,還制作一部分半成品,如現場制作裱花蛋糕、現烤面包等。

  ③“中央工廠半成品配送”類型:中央工廠只生產半成品,成品在門店再制后銷售。半成品包括制作現烤面包的冷凍(冷藏)面團、蛋糕胚、其他半成品等。

 ?、?ldquo;前店后廠”型:加工車間與銷售門市一體化,后廠制作后于賣場銷售。既有現烤現賣也有產品制成后包裝完整再出售的類型。

  2、按流通渠道、展店形態(tài)分為:

 ?、僖?guī)模連鎖企業(yè)。門店數不低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。

  ②小規(guī)模連鎖。門店數低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。

  ③單店。

 ?、艿曛械?。在商超、購物廣場等大型購物店內專業(yè)烘焙店。

  二、復合型:

  以經營面包、蛋糕、餅干等烘焙產品+烘焙關聯性產品的經營類型。

  1、“面包、蛋糕+咖啡、飲料”類型:如85度c、巴黎貝甜等。

  2、“面包、蛋糕+休閑餐飲”類型:如上海季諾,為“面包+西餐”;此外,還有經營中式早餐的各類復合店;一些二三線城市“烘焙+洋快餐”類型。如內蒙古意林部分復合型門店;“老字號餐飲+傳統糕點”類型。如上海王家沙,以銷售傳統蒸煮類面食、餐飲

以及部分焙烤類食品,如鮮肉月餅等。

  三、市場細分型:

  市場細分是烘焙業(yè)趨勢之一。是市場專業(yè)化與多樣化的表現。

  1、按產銷類型分為:

 ?、賹I(yè)面包店:如日本山崎中國分店,店內只銷售現烤面包、常溫蛋糕,不銷售生日蛋糕等冰式蛋糕。

 ?、趯I(yè)蛋糕店:如元祖。主要以生日蛋糕及各類常溫蛋糕、烘焙禮盒、節(jié)慶產品為定位。不制作、銷售面包。

  ③其他單品別、單品項烘焙店:如甜甜圈店(上海美仕唐納滋)、泡芙店(貝爾爸爸泡芙工坊)、巧克力店、甜品店、中式糕餅店(如重慶荷家西餅)。

  2、按流通渠道、展業(yè)形態(tài)分為:

  ① 連鎖店。上述類型的規(guī)模連鎖經營。

 ?、?單店。

 ?、?店中店。

   ④結合店。如便利店、商超等烘焙品專柜。

   ⑤批發(fā)市場。如城鄉(xiāng)結合部的糕點批發(fā)市場。

   ⑥網店。如以網絡銷售為主的銷售流通模式(部分為實體店與網絡銷售相結合),如21cake、窩夫小子等。

   ⑦烘焙工作室、DIY店。如成立在各類辦公樓內,以吸引顧客參與制作體驗的各類烘焙DIY店。

  3、按商品銷售模式、陳列布局分為:

 ?、?自選店。以顧客進店自選為主要購物模式,為當今烘焙市場主流。

 ?、?他助店(又稱“柜臺店”)。設立店中專柜,顧客選中商品后由店內銷售服務人員協助提供購物。像北京稻香村及部分商超內食品專柜。

 ?、?計價單位的區(qū)分。大多數自選店商品計價單位為個、包、盒等,而一部分他助店則選擇“斤”、“克”為計價單位,常見的如散稱糕點、手工巧克力、磅奶油蛋糕等。

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