400 0806 516

蛋糕烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)定位中的關(guān)鍵因素
一. 市場(chǎng)分析
　　什么是市場(chǎng)中影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的主要因素?商圈、消費(fèi)力、行業(yè)發(fā)展趨向、關(guān)聯(lián)市場(chǎng)、區(qū)域消費(fèi)、文化導(dǎo)向、品牌影響力、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局等因素必不可少。任何市場(chǎng)，烘焙企業(yè)“一枝獨(dú)大”的局面不可能長(zhǎng)久，因此這為諸多品牌介入、原有品牌提升提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。然而市場(chǎng)格局、介入時(shí)機(jī)卻會(huì)對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)定位產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。

　　當(dāng)初日本山崎進(jìn)入上海時(shí)機(jī)參照的是上海的GDP數(shù)據(jù)，然而該企業(yè)首家店在上海久光百貨開業(yè)初期效益并不理想，企業(yè)根據(jù)運(yùn)營(yíng)實(shí)情迅速調(diào)整，在兩三個(gè)月內(nèi)迅速提升業(yè)績(jī)，達(dá)到預(yù)期效果。涉及到產(chǎn)品定位，初期以純?nèi)帐降淖龇?局限于久光商圈日籍人士)調(diào)整為后期以亞洲流行的甜面團(tuán)、調(diào)理面團(tuán)結(jié)合主食吐司為招牌特色的產(chǎn)品定位，擴(kuò)大了消費(fèi)層。育成產(chǎn)品適度加入、循序引導(dǎo)的方式達(dá)成了企業(yè)發(fā)展定位。該品牌至今在上海仍占據(jù)蛋糕面包專賣店高業(yè)績(jī)行列。

　　對(duì)于其他市場(chǎng)，上述因素同樣重要。許多經(jīng)營(yíng)者以上海等發(fā)達(dá)烘焙城市先進(jìn)企業(yè)為行業(yè)參照自然很好，但需要注意的是市場(chǎng)時(shí)機(jī)、消費(fèi)文化、既有品牌影響等因素。

　　開店之初，立足本地市場(chǎng)及商圈做足市場(chǎng)分析，企業(yè)易實(shí)現(xiàn)合理產(chǎn)品設(shè)計(jì)及定位。

　　二. 結(jié)構(gòu)對(duì)照法

　　結(jié)構(gòu)對(duì)照法是得翰專業(yè)分析工具。對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品設(shè)計(jì)具有專業(yè)指導(dǎo)作用。以參照行業(yè)齊全產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位產(chǎn)品，設(shè)計(jì)人員會(huì)具有明確對(duì)照性——依據(jù)市場(chǎng)、商圈等因素合理甄選、設(shè)計(jì)產(chǎn)品。有效避免因盲目增減產(chǎn)品庫(kù)帶來(lái)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)定位負(fù)面效應(yīng)。

　　同時(shí)，研發(fā)設(shè)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)變化、行業(yè)知識(shí)信息及時(shí)對(duì)《產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表》進(jìn)行更新、升級(jí)。

　　此法運(yùn)用成熟，可為產(chǎn)品中長(zhǎng)期設(shè)計(jì)定位提供重要幫助，例如新品更新、育成品比例設(shè)計(jì)等。

　　三. 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)風(fēng)格展現(xiàn)

　　產(chǎn)品設(shè)計(jì)與產(chǎn)品簡(jiǎn)單意義上的“增減”有嚴(yán)格區(qū)別。業(yè)內(nèi)新店產(chǎn)品設(shè)計(jì)技術(shù)引入渠道常有如下幾種：

　　供應(yīng)商免費(fèi)技術(shù)服務(wù)：最常見的是由原料供應(yīng)商為客戶提供免費(fèi)技術(shù)服務(wù)。由于商家服務(wù)的“利益”立場(chǎng)及原料使用局限性。商家提供的技術(shù)服務(wù)往往帶有片面性，很難立足客觀立場(chǎng)為企業(yè)考慮。如人造油脂公司在制作產(chǎn)品時(shí)一定會(huì)使用該公司品牌，無(wú)理由站在客觀立場(chǎng)為企業(yè)從原料品質(zhì)、來(lái)源差異化、成本等方面考慮。

　　其次，服務(wù)廠家在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)易造成商品同質(zhì)化與結(jié)構(gòu)不平衡。同區(qū)域原料商家不可能為企業(yè)提供專項(xiàng)產(chǎn)品服務(wù)。同時(shí)，追求原料銷量的做法極易片面加大某原料使用量，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡及成本管理問題。

　　企業(yè)內(nèi)部研發(fā)：關(guān)鍵在于研發(fā)能力及與整體關(guān)聯(lián)考慮。尤其轉(zhuǎn)型升級(jí)型產(chǎn)品設(shè)計(jì)，最需要立足市場(chǎng)，考慮商圈、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)因素合理整合產(chǎn)品資源。需要考慮的重點(diǎn)在于：原有產(chǎn)品的去留及整改、新品增設(shè)、整體產(chǎn)品展現(xiàn)。

　　專業(yè)合作：與專業(yè)咨詢公司、團(tuán)隊(duì)合作。例如得翰公司為客戶提供的產(chǎn)品設(shè)計(jì)服務(wù)等。得翰多年來(lái)專項(xiàng)致力于烘焙企業(yè)咨詢服務(wù)。由于對(duì)行業(yè)整體發(fā)展、市場(chǎng)趨向的敏銳洞察力及豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)庫(kù)，具備了為客戶提供多項(xiàng)專業(yè)咨詢的能力。得翰技術(shù)咨詢團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)在于，根據(jù)不同市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品定位設(shè)計(jì)。從國(guó)內(nèi)一線發(fā)達(dá)城市到省會(huì)、地級(jí)市都有成功案例。得翰產(chǎn)品設(shè)計(jì)定位中的“市場(chǎng)防御”觀點(diǎn)與眾不同，為客戶帶來(lái)長(zhǎng)足效益。

　　案例分享：

　　河南某地級(jí)市，距省會(huì)鄭州不足100公里。得翰簽約為客戶進(jìn)行產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)定位設(shè)計(jì)?？蛻粼衅放圃诒镜匕l(fā)展穩(wěn)固具有一定影響力。但原有產(chǎn)品品質(zhì)不佳，客戶旨在提升品牌形象，升級(jí)產(chǎn)品。

　　當(dāng)初客戶與得翰溝通中就提出“只要幫我把上海某品牌的產(chǎn)品搬到我這來(lái)就可以了，至于銷售情況不需你們負(fù)責(zé)”。

　　客戶的要求反映了其欲縮短與先進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)差距的經(jīng)營(yíng)愿望，但出發(fā)點(diǎn)盲目而欠理性。我們理解為客戶希望通過產(chǎn)品全新設(shè)計(jì)達(dá)到“先進(jìn)水準(zhǔn)”。

　　在此基礎(chǔ)上，得翰通過本地市場(chǎng)、同業(yè)、企業(yè)內(nèi)部考察，為客戶出具了詳盡《烘焙咨詢服務(wù)方案》，為客戶量身設(shè)計(jì)產(chǎn)品，最終形成“五十余種面團(tuán)(糊)、三十余種餡料(風(fēng)味)、一百余種單品”的特色產(chǎn)品方案。

　　在VI系統(tǒng)升級(jí)、店面裝修、功能布局方面與產(chǎn)品方案配合，最終成功展現(xiàn)現(xiàn)烤烘焙店“商業(yè)模式”；
免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!

上一篇：如何定位經(jīng)營(yíng)特色競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是開店關(guān)鍵
下一篇：西點(diǎn)蛋糕季節(jié)中相應(yīng)的變化