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深圳西點(diǎn)學(xué)校教你做爆漿芝士牛肉丸堿水包
爆漿芝士牛肉丸堿水包
 
 
// 配方 //
- 面團(tuán) -
 
(12個(gè)堿水包的量)
高筋面粉 204克、干酵母 2克
 
鹽 4克、玉米淀粉 10克
 
黃油 25克、冰水 115克
- 餡料 -
 
芝士片 3片、牛肉丸 12個(gè)
- 堿水 -
 
清水 1000克、烘焙堿 40克
 
 
 
 
 
 
 
  // 制作步驟 //  
 
 
1、除黃油和鹽之外的面團(tuán)材料,冰水,或冰塊水,冬天常溫即可。面團(tuán)量偏少勾不起的時(shí)候,采用K漿揉面,加入黃油和鹽。
 
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2、揉至2分鐘吸收,4分鐘揉至七八分膜,厚膜,破洞邊緣鋸齒狀,如圖所示,面溫在20-22為佳。
 
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3、蓋好松弛5分鐘,均勻分割12份,約30克1個(gè)。
 
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4、芝士片一片切成4小片,拍扁排氣,中間厚邊緣薄。
 
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5、翻面。放上芝士片和牛肉丸,沒有牛肉丸的可以換成玉米粒,牛肉丁,雞胸肉都可以。包包子的手法收緊捏緊滾圓。
 
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6、均勻擺在烤盤上,不要蓋不要蓋不要蓋,冰箱冷藏發(fā)酵30分鐘~
 
7、預(yù)熱烤箱上下火200度,清水+烘焙堿,攪拌均勻。
 
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8、戴手套,把面團(tuán)扔進(jìn)去浸泡30秒。
 
9、戴手套,取出,干凈新抹布或者廚房紙擦一下底部,避免劃來劃去。
 
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10、均勻擺放在烤盤上,烤盤需要墊烘焙紙,避免腐蝕烤盤。
 
11、剪刀,剪一刀長(zhǎng)的,需要剪到餡料為止。
 
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12、側(cè)面一邊一刀,全部剪好。
 
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13、送入烤箱,烤箱上下火200度,20分鐘,注意觀察上色,表面呈漂亮的紅棕色即可。
 
14、出爐,金燦燦的太誘人了!
 
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 小貼士:
 
 
① 烘焙堿不可替代,(家用食用堿烤不出這種顏色和味道)可自行淘寶購買。
② 烘焙堿水可反復(fù)使用,用礦泉水瓶收集起來,下次使用。
③ 烘焙堿水具有一定腐蝕性,一定要戴塑料手套操作。
④ 不小心接觸到裸露的皮膚或眼睛,務(wù)必馬上用大量清水沖洗。
⑤ 烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙,避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及硅膠墊。
 

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