爆漿芝士牛肉丸堿水包
// 配方 //
- 面團(tuán) -
（12個(gè)堿水包的量）
高筋面粉 204克、干酵母 2克
鹽 4克、玉米淀粉 10克
黃油 25克、冰水 115克
- 餡料 -
芝士片 3片、牛肉丸 12個(gè)
- 堿水 -
清水 1000克、烘焙堿 40克
// 制作步驟 //
1、除黃油和鹽之外的面團(tuán)材料，冰水，或冰塊水，冬天常溫即可。面團(tuán)量偏少勾不起的時(shí)候，采用K漿揉面，加入黃油和鹽。
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2、揉至2分鐘吸收，4分鐘揉至七八分膜，厚膜，破洞邊緣鋸齒狀，如圖所示，面溫在20-22為佳。
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3、蓋好松弛5分鐘，均勻分割12份，約30克1個(gè)。
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4、芝士片一片切成4小片，拍扁排氣，中間厚邊緣薄。
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5、翻面。放上芝士片和牛肉丸，沒有牛肉丸的可以換成玉米粒，牛肉丁，雞胸肉都可以。包包子的手法收緊捏緊滾圓。
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6、均勻擺在烤盤上，不要蓋不要蓋不要蓋，冰箱冷藏發(fā)酵30分鐘～
7、預(yù)熱烤箱上下火200度，清水+烘焙堿，攪拌均勻。
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8、戴手套，把面團(tuán)扔進(jìn)去浸泡30秒。
9、戴手套，取出，干凈新抹布或者廚房紙擦一下底部，避免劃來劃去。
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10、均勻擺放在烤盤上，烤盤需要墊烘焙紙，避免腐蝕烤盤。
11、剪刀，剪一刀長(zhǎng)的，需要剪到餡料為止。
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12、側(cè)面一邊一刀，全部剪好。
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13、送入烤箱，烤箱上下火200度，20分鐘，注意觀察上色，表面呈漂亮的紅棕色即可。
14、出爐，金燦燦的太誘人了！
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小貼士：
① 烘焙堿不可替代，（家用食用堿烤不出這種顏色和味道）可自行淘寶購買。
② 烘焙堿水可反復(fù)使用，用礦泉水瓶收集起來，下次使用。
③ 烘焙堿水具有一定腐蝕性，一定要戴塑料手套操作。
④ 不小心接觸到裸露的皮膚或眼睛，務(wù)必馬上用大量清水沖洗。
⑤ 烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙，避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及硅膠墊。
