韓國(guó)招牌奶油磚，被破解！超大夾心，口口過(guò)癮
滋味君 滋味live烘焙美食菜譜分享 1周前
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延續(xù)韓國(guó)一貫簡(jiǎn)約造型，跟以往不同的是，這款奶油磚采用兩層蛋白餅，夾著一層奶油奶酪的形式，以簡(jiǎn)單的西點(diǎn)裝飾結(jié)束制作，成品精致可口，簡(jiǎn)單好做，做好一塊就能切成8大塊，適合代替蛋糕杯，也適合蛋糕店作為單品售賣哦~
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抹茶草莓慕斯磚 / 配方
抹茶白蛋餅
蛋黃：3個(gè) 糖：40g 香草精：5g
蛋白霜：4個(gè)蛋清+60g糖
低粉：65g 杏仁粉：30g 抹茶粉：5g
草莓奶油奶酪?jiàn)A心
奶油奶酪：200g 草莓果醬：100g
香草精：2g 魚膠片：3g 淡奶油：120g
模具尺寸：16.5方盤、16.5X4.5CM慕斯圈
1. 抹茶蛋餅胚
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蛋黃、糖、香草精倒入盆中快速打發(fā)均勻、融合。
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將蛋黃液倒入打發(fā)好的蛋白霜，然后翻拌混合均勻。注意了，這里是4個(gè)蛋清的蛋白霜，3個(gè)蛋黃的蛋黃液，如果4個(gè)蛋黃則太稀，不要用4個(gè)蛋黃哦！
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翻拌好的蛋霜過(guò)篩入低粉、杏仁粉、抹茶粉，再翻拌均勻。抹茶粉的用量根據(jù)自身需求調(diào)整，原方使用了13g。
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將翻拌均勻的抹茶糊倒入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中
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取一個(gè)尺寸為16.5CM的方盤，墊上油紙或油布，將面糊斜著擠入烤盤中，一第條可以沿著油布的對(duì)角線擠出，有了對(duì)照就容易很多啦！
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考慮到大家多為28cm的金盤，可以先裁剪一張16.5cm的油紙置于28cm的金盤中，然后擠入面糊。
擠完后撒一層糖粉，送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤12~13分鐘。烤完后重復(fù)以上步驟，再烤一塊，一共兩張蛋餅胚哦！
2. 草莓奶油奶酪?jiàn)A心
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奶油奶酪用蛋抽攪拌至順滑狀態(tài)，然后倒入香草精、草莓果醬攪拌均勻，這里用了100g草莓醬，味道十分濃郁，如果不用這么多，減少多少果醬就增加多少奶酪哦！
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用冷水泡軟的吉利丁片擠干，微波爐加熱10秒融化，倒入草莓奶酪中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
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因?yàn)椴葺u與奶酪混合后，顏色比較暗淡，如果追求粉嫩的粉紅色，可以加一兩滴紅色食用色素或者紅絲絨精華調(diào)色。
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最后倒入攪打至6分發(fā)的淡奶油，攪拌均勻后就完成啦！
3. 組合
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取一塊16.5cm的方形慕斯圈，裁剪掉蛋糕多余邊緣。
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然后倒入草莓奶酪液，抹平
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放入第二片蛋餅胚，輕輕按壓一下，送入冰箱冷藏3小時(shí)以上。
如果沒(méi)有這個(gè)尺寸怎么辦：1，用慕斯圍邊，量出總長(zhǎng)度然后折出方形，但四邊一定要用比如書本、重的木條撐住，不然會(huì)漲開。2，將配方的量X1.78，可做一個(gè)28cm的金盤。
4. 切割、裝飾
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一整塊慕斯磚看起來(lái)特別好看，切成你想要的大小就行，這里分成8份啦！
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每塊大概4X8cm的大小，一共8塊。
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打發(fā)一點(diǎn)奶油，選個(gè)喜歡的裱花嘴，擠一朵奶油在蛋糕的一端，然后放上草莓片，撒上糖粉就完成啦！
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粉綠與粉紅的配色讓人感覺(jué)十分舒服，不過(guò)分妖艷，而是盡顯少女般的清新~
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清香的抹茶蛋餅回味甘甜，草莓味的奶酪更是入口即化，真是酸酸甜甜就是我，酸甜你做主呢！
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