高筋面粉
420g
鹽
8g
細砂糖
45g
全蛋液
55g
奶粉
16g
水
290g
黑全麥粉
80g
耐高糖
酵母
5g
黃油
40g
制作方法:
01
將面團中除黃油之外的所有材料,放入廚師機面桶 , 揉至面團成團并稍有筋度,加入軟化的黃油,揉至可以拉出透明薄膜,即完全階段
02
發(fā)酵箱設置溫度26度,濕度75,面團發(fā)酵至約2.5倍大,取出發(fā)酵好的面團,輕輕排氣,平均分成6塊,每塊約160克左右,滾圓后蓋保鮮膜,松弛20分鐘
03
取松弛好的面團,正面朝上搟成橢圓形,翻面后左右兩邊各折入1/3,并輕拍壓扁,底邊壓薄邊
04
自上而下卷起收口, 依次卷好,順向依次擺入吐司盒
05
發(fā)酵箱設置36度,濕度75,進行末次發(fā)酵至9分滿,烤箱中下層, 160度30分鐘,出爐后脫模晾涼